中种面团的制作：牛奶、糖、酵母称重后混合均匀，加入全麦面包粉揉成面团。用小喷壶喷一些水汽，盖保鲜膜发酵。
发酵至原来的两倍大，面团里全是棉絮一样的组织就可以了。发酵过度也没关系。我头一天晚上睡觉前和好面，发酵到第二天早上。放入冰箱冷藏。
主面团的制作：第二天中午回来把中种面团从冰箱拿出来回温。我吃饭。吃完饭，把盐、糖、酵母、牛奶称重，混匀。把中种面团撕成小块，再加入全麦面包粉。揉成光滑面团。这个过程中适量干粉调整面团粘性。
揉好之后把黄油按压成小块，一点一点的揉进面团里。然后开始对面团又揉又打又拍。持续啊半小时左右。直到可以撑出不太薄的手膜。表面喷点水，盖保鲜膜发酵。然后我就睡午觉了。
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晚上下班回家，面团发酵至原来的三倍大。揉面，排气，松弛。我做饭。十五分钟左右，把面团分割成11个小团，包入喜欢的馅料。我包的豆沙。放入模具。模具底部和侧面事先铺好油纸。八寸模放入七个面团，六寸模放入四个面团。表面喷水，盖保鲜膜，放入烤箱设置三十度左右发酵至两倍大。
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发酵好后，刷蜂蜜水，撒适量椰蓉。上下管同时加热180度，两个一共烤35分左右。中间感觉颜色合适的时候加盖锡纸。
1.中种法时间比较长，其实操作不复杂。我第一天晚上揉面，发酵一夜，第二天一早放入冰箱。中午回来揉主面团，发酵一下午。晚上回来就可以烤啦。 2.中种面团不怕发酵过度。 3.发酵过度的话，可以多揉，多排气。 4.不用揉成薄薄的手膜，最后的成品一样很软很细腻。