大红椒可不洗，保持表面干爽，把蒂把去掉一截方便翻面。
开小火上火烧。开始烧的时候不需要翻得太勤，让它烧出黑壳来再翻面，等烧得像右边的辣椒这样，就要多翻面了，尽量把黑色壳烧得均匀点。
烧成这样是最好去黑壳的。烧好的辣椒放一边，不是很烫手时趁热去黑壳，去黑壳时要轻点，最好不要把辣椒撕破皮了！途中还可以一边烧其它的辣椒。
去了黑壳后，这个步骤是保持原汁原味的辣椒香味最关键处！千万不要泡在水里洗，在水龙头下用流水冲洗两遍。如果去黑壳的时候不小心把辣椒撕破皮了，在这里就要注意，尽量不要把水流到辣椒内部里。因为烧辣椒时，辣椒内部会有原汁，做好这部可以保持辣椒的香味！
把辣椒撕成细条，稍微挤干些辣椒水分。加入调味料和蒜蓉姜末，拌匀。
30秒去皮蛋壳。
加入两个皮蛋，我喜欢用筷子断开，省得洗刀，又好玩。
再一起拌匀，我这里把皮蛋夹得太小了，下次弄大点。放一段时间更入味。
1、自己买的新鲜辣椒烧出来更香更好吃。 2、去黑壳洗辣椒时一定要在流水下冲洗干净，保持辣椒原汁原味。 3、把辣椒撕成条后，要稍微挤干辣椒水分，因为放了调味料后，还会腌出些汤水来。 4、腌一段时间更入味。