腊肉切丁，豌豆焯水变色捞出。 腊肉选五花肉最好，冷油下腊肉炒至焦黄出油。 新手注意腊肉开始变色就离火，等余热使其变色否则很容易糊。
下豌豆洋葱炒匀，油温太高的话焯过水的豌豆会蹦，小心。
下米饭炒匀
放盐味精调味
调味料炒匀后盖上锅盖小火焖三分钟，或者直接大火把锅烧热离火嫩三分钟。