地瓜面包（番几面包）

作者： 赵惦惦

原方来自 吕升达老师《手揉面包教科书》一书中，做了减量减糖的调整。由于第一次实验，没有拍过程图片，但实在是太好吃了，忍不住要分享，之后如果有再做，会补上过程图。 方子能做8个小面包，28*28烤盘刚刚好一盘。

用料

• 内馅：
• 红薯 200g
• 奶粉 10g
• 糖粉 20g
• 黄油 20g
• 面团：
• 高筋面粉 250g
• 奶粉 10g
• 酵母 3g
• 盐 3.5g
• 全蛋液 20g
• 温水 145g
• 糖 30g
• 无盐黄油 25g

地瓜面包（番几面包）的做法步骤

步骤 1

内馅：将地瓜蒸熟后，加入奶粉、糖粉、隔水融化的黄油，用搅拌机搅成泥状，放入裱花袋里放入冰箱冷藏待用。

步骤 2

将酵母放入温水静置10分钟（激活酵母）

步骤 3

将面条里除黄油外的所有材料放入厨师机中，揉至扩展阶段，再加入黄油继续揉至完全扩展。（手揉无能，我是建伍的厨师机1档水面和匀，3档4档交替，大概十几分钟出膜）上图与下图是书中的手揉教学。

步骤 4

将面团放入盆中盖上保鲜膜，进行一次发酵50-60分钟，面团长至2倍大，手指戳入不回弹

步骤 5

将总面团称重、平均分割（8个，每个约50g）、滚圆，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。

步骤 6

将面团用手轻拍成圆形并排气，将做好的地瓜馅称重按平均重量挤在面团中间，像包饺子一样包住内馅（先黏合中间，轻轻按压一下有馅料的部位，让空气从两边挤压出来，再黏合两边）

步骤 7

在边缘用剪刀剪上2-3刀，让馅料的水汽有出口可释放，防止爆馅。

步骤 8

放入烤箱，打开发酵功能，二次发酵40-50分钟。取出刷上全蛋液，再在表面撒上少许砂糖，烤箱预热后（上下火200度），放入面包烤13分钟（每个烤箱脾气不同，最后两三分钟注意观察颜色）

步骤 9

面包晾凉至手摸还温温的时候放入密封的保鲜袋里保存，能延缓面包老化的速度。热乎乎的时候超好吃，凉了以后内陷感觉更香也好吃！

菜谱创建时间：2017-11-09 19:16:09