活虾去头 去皮留最后一节皮和尾巴，用料酒腌一下；韭菜洗净切碎；
肉馅加入适量料酒 姜汁 生抽 蚝油 盐 糖 胡椒粉 五香粉 鸡粉 搅拌均匀后加入切好的韭菜继续搅拌均匀；
取少量韭菜肉馅儿平铺在饺子皮上
取一只虾仁摆放在肉馅上露出虾尾巴；
用包秋叶饺子的方法把尾巴露出来，从尾巴那边包往前收口；
包好之后的饺子圆乎乎的，好可爱啊！！！
把饺子摆放涂过一层油的平底不粘锅上，开火煎至饺子底部呈金黄色；
锅内加入冷水，水位末过饺子三分之一，转小火盖锅盖慢煎至水干；
水分煎干之后凤尾虾饺就做好啦！！摆盘上桌开始享用吧！
每一个煎饺里都有一整个大虾仁，味道鲜美无比！！脆脆的煎饺底儿吃起来特别香！！又好看又好吃的香煎凤尾虾饺大家快来尝尝吧！！
选择虾的时候尽量选择活虾来做，活虾虾皮不如冷冻虾好拨，但是味道绝对美味，除了虾原有的鲜味之外还有一丝甜甜的口感，肉质Q弹有嚼劲，另外买到的这个虾每只大约在20g左右，对于市面上买到的饺子皮来说稍微有一些大，所以包出来的饺子都非常饱满，但是包起来也是有一些难度的，如果对包饺子不是特别有经验的话虾的个头可以选择小一些。