鸡翅按骨节切断,用水稍泡洗干净。把鸡翅从凉水加热焯水。(水里放姜片和料酒去腥)
热锅凉油放入姜片、葱花、辣椒、白糖、八角、大蒜、花椒等作料。然后放入焯完水的鸡翅煸炒放老抽上色。
关于榛菇要是时间紧就用开水就能匀速的泡发(约两分钟),后果是损失蘑菇的鲜味。呵呵😊 榛菇用凉水泡开(约两小时)然后顺一个方向搅洗,其中多换几次水其中可以撒点淀粉(淀粉可以吸附蘑菇里一部分脏东西)。一定要多洗几次保证洗干净。
煸炒上色后加热水没过鸡翅(约2升)放入泡好的榛菇,放腐乳两块和适量的盐。大火烧开(约二十分钟)后转中火。待鸡翅熟了就大火收汤出锅。