1．买羊排的时候让老板把皮烧一下，再砍成小件。 2．全部洗干净后飞水，捞起沥干水分。 3．锅烧热下少许油，放姜片三片，把羊肉全部放进去翻炒，中大火翻炒10分钟，捞出备用，如果有水，不要倒掉，留着下一步焖肉。 4．铁锅洗干净，锅热放油，油要多放一点，起码4－5勺，放姜片蒜粒南乳柱候酱一起爆香，再放羊肉下去翻炒均匀，倒入白酒，继续翻炒，让每块肉都裹上酱汁就可以关火。
5．将羊肉酱汁和炒出的水全部放锅里，放入清水，清水的量和肉齐平就可以。香料包用水冲一下放进肉里，这样味道会更香。甘蔗一小节砍成四段，白酒，料酒，当归，冰糖，蚝油，酱油同时放入，盖好盖子，大火烧开转小火焖炖至肉酥软。 6．肉差不多可以的时候（各人喜欢的口感不一样，焖到2个小时的时间，偷吃一块试试，我不会告诉你，我偷偷吃了几块😏），放入胡萝卜和马蹄，要把它们翻拌至汁里，这样才好吃。 6，我是用22Cm的不锈钢锅焖煮的，电磁炉小火焖了大概两个半小时就可以。
7．肉和萝卜都变软后，试味，这一步很关键，味淡了放点盐和酱油，放上少许白胡椒粉，拌匀后关火。洒上蒜苗和香菜，就是饭店上菜的即视感，希望大家都能成功。