巴沙鱼块解冻用厨房纸吸干水分，切块，用姜片、料酒、盐、生抽、淀粉适量腌制半个小时左右码味。
香醋、糖、料酒、盐、调好碗汁，再调一些淀粉水备用。
油锅烧热加少量底油，(如果想加蔬菜丁可以这时候先入锅翻炒一下)再倒入鱼丁，先不翻炒，让鱼丁表面微熟定型再翻炒，这样鱼丁不容易碎，鱼丁表面变色倒入碗汁，翻匀，小火稍炖入味。
加水淀粉勾汁，点香油出锅。