鹧鸪双肠煲仔饭

作者： 多村黄教煮

首先得向所有的读者致歉： 由于本次拍摄准备的时候，教煮贪了一个小小的便宜，买了一只特价的鹧（zhe4）鸪（gu1），导致最终出品皮烂肉糜，画面相当不堪 更不幸的是，教煮那款无名的砂锅在制作过程中爆裂，导致拍摄现场一度人心惶惶 不幸中之大幸，拍摄进度可以如期完成。 本次食谱参照了TVB《阿爷厨房》S01E01里面的做法，由于多伦多本地没有BB鸽，我用了鹧鸪代替。 根 据 百 度 百 科 煲仔饭源自广东，是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔，所以故称煲仔饭，煲仔饭历史悠久，2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样，只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记，到了唐代叫『御黄王母饭』，是编缕（肉丝）卵脂（蛋）盖饭面表杂味做的，因而更具风味。

用料

• 鹧鸪 1只
• 米 1.5杯
• 腊肠 1根
• 润肠 1根
• 香菜 1根
• 青葱 1根
• 红葱头 2枚
• 蒜 2瓣
• 鸡汤 适量

鹧鸪双肠煲仔饭的做法步骤

步骤 1

将鹧鸪洗净后，用厨房纸／布拭干水份

步骤 2

然后大卸成6-8块，PP和头就不要了

步骤 3

我们来准备一下腌料

步骤 4

将香菜梗、红葱头、蒜头切成小粒，姜磨成泥

步骤 5

连同白糖、生油、酱油、玫瑰露酒、1滴老抽

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步骤 6

步骤 6

将鹧鸪搅拌均匀后

步骤 7

用保鲜膜包好，在冰箱里面放2-3个小时

步骤 8

将米用水清水洗过之后

步骤 9

用稍微过面的水、小半勺盐、几滴生油，将米浸泡2-3小时

步骤 10

将泡好的米转移到砂锅里面，

步骤 11

根据采用米粒的吸水性，适当加入少许清水或者鸡汤 由于煲仔饭讲究的是粒粒甘香，因此不适宜多水，水平面只要比米面稍微高出一丢丢就可以了

步骤 12

盖上锅盖，中大火加热

步骤 13

这时候我们需要很快动作的准备腌制好的鹧鸪，将鹧鸪表面粘着的香料尽量剥走，然后将腊肠和润肠（猪/鸭肝肠）斜刀对半切开

步骤 14

大概5-6分钟左右，米饭已经开始冒气

步骤 15

打开锅盖后，将准备好的肉码均匀铺在饭面上，盖上盖子

步骤 16

调至中火，煮8分钟（期间2分钟的时候要掀开一下锅盖放掉死气），然后熄火继续闷2分钟

步骤 17

在等待蒸饭的过程中，切好小葱和香菜碎

步骤 18

打开煲盖后，将所有的肉夹出

步骤 19

放入葱和香菜碎，淋入特制的煲仔饭酱油（将在近期《原来你是酱紫》中推出，近期留意），搅拌均匀后即可。 p.s. 由于砂锅在放肉之后就发生了炸裂的情况，部分煮饭的水流失，因此导致米饭最终有点点夹生的现象。

步骤 20

欣赏一下成品

步骤 21

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鹧鸪双肠煲仔饭的小贴士

1. 腌制肉类食物，最好用陶瓷的器皿，这样保鲜效果比铁质容器要好。 2. 根据古法的吃法，煲仔饭用的米是需要新米和陈米以2:1的比例搭配，这样出来的口感更加。 3. 对于很多人来说，煲仔饭的一大精髓在于锅巴（广东话叫“饭焦”），其做法就是煮饭的最后8分钟内，不断调整砂锅和火头的接触面，从而使得米饭最底层形成一层焦而不糊的米饼。但对于用电磁炉的小伙伴来说，就别想了吧！ 4. 根据多伦多本地一家很有名的煲仔饭老板介绍，最传统的煲仔饭就是要将肉码全部夹出后，米饭调成味饭后，两者是分开上桌的。

菜谱创建时间：2017-11-07 09:57:22