波兰种手撕面包火腿肠蔓越梅两种口味

作者： feifeimom

用料

• 波兰种材料
• 水 70克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 70克
• 主面团材料
• 高筋面粉 310克
• 牛奶 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 酵母3克
• 鸡蛋 2个 只需75克，剩余部分可用于涂抹
• 盐 3 克
• 黄油 27 克

波兰种手撕面包火腿肠蔓越梅两种口味的做法步骤

步骤 1

波兰种酵母在于水和面1:1，水室温，三种材料混合均匀即可，15～18度发酵10小时，可头晚混合，第二天使用。室温高，也可能几个小时就发好，最终看状态，表面充满气泡撕开呈蜂窝状

步骤 2

牛奶，奶粉，酵母，糖加入小美主锅，3分/37度/3转速

步骤 3

加入波兰种和面粉30秒，转速由3到6，再揉面2分钟

步骤 4

加入软化的黄油和蛋液，盐，揉面2分钟，

步骤 5

继续揉面4～5分钟

步骤 6

揉面至完全扩展

步骤 7

面团揉圆后放入干净盆内，盖保鲜膜发至二倍大

步骤 8

取出面团压扁排气后，按量70g分割成小面团，盖保鲜膜松弛15～20分钟

步骤 9

准备蔓越梅，切碎，芝士片，香葱，火腿肠

步骤 10

面团松驰后整形，火腿肠，从下往上卷，尾边捏紧朝下

步骤 11

蔓越梅，

步骤 12

从左到右叠后，捏紧边，再从下往上卷

步骤 13

整形

步骤 14

放入烤箱二发至两倍大，可放一盆开水在烤箱内，也可用小喷壶喷几下，保持湿润度

步骤 15

涂抹蛋液

步骤 16

烤箱预热175，上下火175 ，20分钟

步骤 17

烤好

步骤 18

和手背温度差不多的时候分离装袋，可保持口感，吃前微波加热下

步骤 19

松软

步骤 20

丝连

菜谱创建时间：2017-11-06 18:54:53