三揉三醒的发面馍

作者： 安华么么

一直有厨友在问，如何让蒸好的馍馍光滑如玉，松软、组织细腻？ 这个问题必须说两代人，我姥姥就是一个蒸花馍的能手，十里八村大事小情，准保把她请去，儿时目睹景象一直根植脑中。再就是我老妈，每次只要我做面食，她就一旁劳叨，和面要"三光"，盆光、面光、手光，面食好吃，关键在"揉"！ 借鉴前辈的经验，当然了下厨房也功不可没，加上我的"偷懒"方法分享给友友，仅供参考！

用料

• 普通面粉 200克
• 酵母 2克
• 水 100克
• 糖 5克
• 玉米油 5克

三揉三醒的发面馍的做法步骤

步骤 1

所有材料入盆和成面团。这时的面团不是很光滑。

步骤 2

放到温暖(三十度左右)潮湿的锅里醒发。这是一发！

步骤 3

醒发到这个程度，把面团揉一遍。

步骤 4

这次的面团光滑了许多！

步骤 5

接着再醒发，这是二发！

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步骤 6

步骤 6

二发好的面团提起的样子！

步骤 7

把面团再揉光排气，做成你要样式，上笼醒发三十分钟，这是三发！开中小火蒸，上汽10～20分钟关火，不是竹木笼，要再焖5分钟揭锅盖。

步骤 8

看这外皮光滑如玉一般！

步骤 9

看这内部组织结构！

步骤 10

成品欣赏！

三揉三醒的发面馍的小贴士

分三次完成面团的发酵过程，揉的时间不一定很长，但每一次都能促进面组织改善，成品成功率高！ 现在多数都用不锈钢蒸锅(玻璃锅盖)，所以蒸熟后焖几分钟是有必要的，在锅盖底下加层油纸，可防止汽留水滴在馒头上。这可是秘密哟！😜😜😜

菜谱创建时间：2017-11-06 00:08:28