猪蹄洗净，冷水下锅焯水，水里倒入少量白酒，姜片，撇去浮沫，捞出猪蹄备用，要沥干水分
锅中倒入底油，放几颗冰糖，冰糖一融化即可倒入猪蹄翻炒上色，炒糖色很关键，千万别炒糊了，猪蹄都均匀上色后加入葱姜进行翻炒
爆出香味后，加入料酒，酱油，醋继续翻炒，一定要记得加醋，去味很厉害，加点盐爆香后加入开水放高压锅里压40分钟就可以了，可以把那些干调料放进调料盒里，这样吃时不用费劲的挑调料了，炖时可以加两勺酱豆腐汤，带点酱豆腐，很美味