新鲜鸡买回来，去掉鸡头和鸡屁股，洗净。
烧一锅水，烧开后放入鸡，煮3分钟，去掉浮血和多余油分，捞出沥干。
鸡和姜片一起放入炖盅，加入水，视乎炖盅大小，不用没过整只鸡。
盖上盖子，隔水炖，高火炖半小时，慢火炖一个半小时。取出，用勺子撇去表面过多的油分，加盐调味，完成。 鸡汤可以直接喝完，鸡皮太油可以去掉不吃，鸡肉甘香嫩滑，点酱油吃，完美。