卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）

作者： 如意妈妈爱美食

以前读书的时候很喜欢吃肥肠，卤好的肥肠用来做火爆肥肠，还有肥肠粉、面，真的很香，现在出门在外很难吃到家里那个味，总感觉外面的不够干净，有的还有气味，于是想吃了，自己亲自动手吃得放心

用料

• 肥肠 1500克
• 1面粉 150克
• 1盐 100克
• 1醋 100mL
• 1料酒 100mL
• 1姜 1块
• 2干辣椒 适量（根据自己口味）
• 2花椒 10克
• 2冰糖 适量
• 2盐 适量
• 2酱油 3勺
• 2生抽 2勺
• 2生姜 1块
• 2大葱 半根
• 2料酒 1勺
• 2油 50mL
• 干卤料包 1袋（里面包含八角，桂皮，香叶，茴香等）

卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）的做法步骤

步骤 1

大肠要好吃无异味，关键在于洗，我每次做这个菜半天都耗在厨房里了，清洗就两个小时以上，手都快废了，但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的，买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠內面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。

步骤 2

锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。

步骤 3

捞出清水冲洗干净备用

步骤 4

卤料我是用的在超市或干货店买的袋装，里面各种香料已经配好，然后我另外再加了图上这些

步骤 5

锅內放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右

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步骤 6

步骤 6

把肥肠放入卤汤中大火煮开

步骤 7

盖锅盖小火煮1个小时

步骤 8

煮好了

步骤 9

出锅入盘

步骤 10

再来一张成品照

步骤 11

大肠切段配上大葱青椒爆炒出来，超级下饭

步骤 12

再上一盘青椒肥肠

卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）的小贴士

用料中配料前加数字1的都是用来清冼大肠用，配料前加数字2的才是用来卤大肠

菜谱创建时间：2017-11-05 20:29:41