中种双蛋无奶油吐司

作者： 懒货U蛮

以前做过使用鲜奶油的面包，味道真的不错，但因为奶油开封后不好保存，便尝试使用鸡蛋代替方子中的奶油，口味果然也很好，再也不用去买面包房的面包🍞了。 先说说面粉的选择，用过普通面粉，网购金像面粉等做过面包，味道和口感都不如意，最近从超市买了一个面包粉再次试验，味道和口感都很棒，看来选对面粉是基础保证。 其次是揉面，普通面粉筋度不够的话很难出膜，口感自然不好。 再次是水量，多了的话，面团揉过头，筋都断了，外观瘫软无力，烤出来的成品是蜂窝状的组织，不好看也不好吃；水量少了的话不好出膜，成品组织也不好；恰好的水量，出膜且不失弹性才会出拉丝。 面包粉比一般的高筋面粉吸水量还要大一些，方子给出的是用专用面包粉时的水量，如果用普通高筋粉需要减少10克水。 方子可做450g吐司一个。 上下火165度，45分钟（包含预热时间）。 如果做小餐包，可以分成12-16个，150度30分钟。

用料

• #中种
• 耐高糖酵母 4克
• 鸡蛋两个 107克
• 牛奶 60克
• 面包粉 250克
• 白砂糖 7克
• 黄油/玉米油 10克
• #主面团
• 盐 3克
• 黄油/玉米油 10克
• 奶粉 17克
• 白砂糖 35克

中种双蛋无奶油吐司的做法步骤

步骤 1

先加入酵母，然后加入鸡蛋等其他中种材料（顺序就是先酵母和液体，后固体材料，如果鸡蛋重量多了，牛奶就要减量），我一般就选择第一个默认的面包模式按开始，先是揉面20分钟。

步骤 2

放在面包机里面，盖上盖子，接下来会自动进入发酵程序，发酵大概一小时左右。时间来不及的话就放冰箱冷藏/冷冻一晚，第二天接着做。

步骤 3

发酵至两倍大或者面包机发酵程序完毕，（注意接下来面包机会进入烘烤程序，一定要在这之前停下来哦！）然后放入主面团材料，选择面包机揉面模式揉一个程序。

步骤 4

揉面程序完毕，将面团边缘慢慢撑开，如果破洞边缘不整齐，就需要再进行一个揉面程序。

步骤 5

揉面到可以撑开透明薄膜而不会破的状态就可以了，别揉过了。

步骤 6

整形好后放入烤箱中下层，打开发酵档，吐司盒盖子盖上发酵，冬季大约两小时，夏季大约90分钟。

步骤 7

发到八九分满即可（九分满可烤出直角），图中为7分，烤出是圆角。

步骤 8

不用动，还是放烤箱中下层，不需要预热，直接调至上下火165度，45分钟（含预热时间）。

步骤 9

烤好后在烤箱稍放几分钟后取出，放在晾网晾至微温后，保鲜袋或保鲜盒密封保存。可放冰箱冷冻保存（其实面包是不会冻坏的，之前一直以为不能冻，不敢做太多，后来发现麦德龙的面包就是冻着出售的。自己也试了一下，发现解冻的面包口感依然很好。因为水分很少，冷冻的面包片用煎过鸡蛋的平底锅的余温捂一会就恢复柔软了）。

步骤 10

掰开看看，还不错嘛！第二天保鲜袋里的面包会回软，比刚烤出来的还好吃。

步骤 11

面包制作整个过程历时5小时，如图

步骤 12

也可以做成小餐包，发酵20-30分钟，烤的过程一直加盖锡纸，最后几分钟上色一下。

中种双蛋无奶油吐司的小贴士

1.如何用450克吐司模做出250克吐司：如果面包消耗比较慢，也可以将揉好的面团取一半，仍然相同的整型方法和发酵时间，只不过发到模具一半高度的9分就可以了，烤的时间适当减少七八分钟，成品就是一个山型吐司。另外一半面团可以放冰箱冷冻几天（三四天吧，时间长了怕酵母失效）后再如法炮制，也可以做成馒头之类的。 2. 如果面团太软，需要再揉进去一些面粉直到可以有支撑力，否则做出的成品面包就是软塌的。 3. 面粉放的时间久了貌似会吸收空气中的水分，因此使用这样的面粉需要适当减少水量。 4. 蛋白含量越高的面包粉吸水率越大，使用高蛋白的面包粉请适当增加水量。个人使用过的面包粉：新良，60克水；百乐麦，80克水。

菜谱创建时间：2017-11-05 15:46:16