超满足大肉包(越南风味之4)

作者： 仙Reese

因为生活的地区原因,我接触了很多越南美食。除了品尝得到他们做的食物, 也参看了一些越南菜谱。 自己研做的同时不会一成不变的照着他们去做, 还是会遵从自己喜欢的口味和习惯去稍作改变。但是越南风的本味还是在的。就像各家做的菜虽然都是一个菜名,但是做法都是各家不同的。这个大肉包, 它是传统的越南街头美食。调好的肉馅加上腊肠和鸡蛋, 我家先生咬一口就知道是越南大肉包哈。 我参考了@一只梨花压海棠 老师的包子面团,的确是很赞的方子。谢谢老师的分享。调肉馅时参看的所有越南方子都是没加水份的。感觉会太干了, 我还是比较喜欢我们中式加入姜葱水的方法。合自己口味的才是最棒的! 我这里的菜谱用的是国际量匙 1大匙=15ml 1小匙=5ml

用料

• 猪肉末 500克
• 姜葱水 4大匙
• 酱油 2大匙
• 蚝油 2大匙
• 鸡精 1/2小匙
• 香油 1/2小匙
• 糖 1/2小匙
• 黑胡椒粉 1/2小匙
• 黑木耳 一小碗
• 蒜瓣 2粒
• 白洋葱 1个
• 鸡蛋 4个
• 腊肠 4根
• 包子面团:
• 高筋粉 300克
• 低筋粉 300克
• 快速干酵母 1+1/2小匙
• 泡打粉 1+1/2小匙
• 糖 60克
• 水 340克

超满足大肉包(越南风味之4)的做法步骤

步骤 1

煮熟鸡蛋备用

步骤 2

洋葱和蒜切末

步骤 3

锅中加入一大匙油用中小火炒香软洋葱和蒜末。约炒5---到10分钟。关火冷却备用。

步骤 4

肉末加入4大匙葱姜水顺方向搅至上筋

步骤 5

再加入所有调味料:2大匙酱油, 2大匙蚝油,1/2小匙鸡精,1/2小匙糖,1/2小匙香油,1/2小匙黑胡椒粉。

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步骤 6

步骤 6

继续搅拌均匀

步骤 7

黑木耳切碎

步骤 8

将熟洋葱末和黑木耳碎拌入到肉馅中。拌匀。

步骤 9

将鸡蛋一开四。腊肠切片(不要切太长, 不好包起来)

步骤 10

所有包子面团料一起放进面包机 ( 不是专业面点师,所以启动懒人模式哈)面团模式搅15分钟至光滑状

步骤 11

取出面团稍微揉光滑

步骤 12

盖起保鲜膜静置5--10分钟。

步骤 13

将面团分成16份, 稍揉成团。

步骤 14

面团擀开,将光滑面翻到底下。上面开始放上两片腊肠, 再放上肉馅,放上鸡蛋和一片腊肠在上面。

步骤 15

开始包起来吧。。跟我一样的手残党只要抓捏起了就好了。。毕竟好吃更重要。。好看的要向专业级别老师学习去咯

步骤 16

包好垫一层烘烤纸在下面。我这个大了还要剪小一点。

步骤 17

放到蒸笼里盖起来静置发酵。或者底下坐温水,发酵30到50分钟。(取决于温度) 。锅烧开水,水开后放蒸笼上锅蒸18--20分钟即可。

步骤 18

不用焖,直接开盖也很漂亮的包子面团。

步骤 19

一不小心吃了N个。。那么大一个。。

步骤 20

好吃。加了木耳脆脆的。

步骤 21

快试试这个馅吧！

菜谱创建时间：2017-11-05 11:50:32