排骨剁成块之后,清洗去除血水,沥干备用
锅里倒入一点点油(因为排骨本身有油)待锅开始冒烟之后,先放入姜片稍炸一会,再放入拍扁的蒜炝锅。
倒入排骨(烧的时候分开倒的,比较肥的先入锅,所以图片里排骨颜色不一样) 这道菜的秘诀在于把排骨里的油熬出来,所以要在锅里翻一会,如果炒出来的油很多,那就用锅铲捞出一些丢掉,太腻了会不好吃。
翻炒到排骨泛白出油后,倒入1勺白糖翻炒。 再倒入1勺盐翻炒入味。(选择先放盐早于放料酒酱油,是为了让排骨早点入味)
然后再依次倒入老抽,米醋,料酒,生抽。 这四个调料倒的顺序没有讲究。 我的习惯是每倒入一种调料之后,都先翻炒1分钟左右入味,再倒入第二种调料。 最后再加入小半碗水,收汁。
出锅前撒点小葱,装盘即可。
成品😋😋😋
这是我麻麻的拿手菜,吃过一次就忘不了。 特地偷师学了,记下菜谱,喜欢的亲们可以试试看。 老抽用的是海天,生抽是味事达,料酒是花雕酒。