自制腊肠

作者： 一点馨

去年在网上搜方子做过，家人吃了说酒味太重，不好吃，后来又改了下，今年又开始做来吃，我怕我忘记了分量，那就记录下来方便日后查看

用料

• 盐 100克
• 糖 250克
• 酱油 100克
• 酒 150克
• 上肉 10斤
• 绳子 几小捆
• 肠衣 适量
• 10斤肉100克盐100酱油250克糖150克酒

自制腊肠的做法步骤

步骤 1

上肉买回来，去皮，可以买肉的时候让卖家去皮，然后把肥肉和瘦肉分别切出来

步骤 2

将瘦肉切成小块，等会儿要搅碎

步骤 3

放搅拌机

步骤 4

搅碎，不用太碎

步骤 5

将盐，料酒，酱油放进一个大盆里，搅拌均匀，静置一会儿

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步骤 6

步骤 6

将搅碎的瘦肉放进大盆里，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放8小时等肉充分入味

步骤 7

现在来弄肥肉，锅里放水，把肥猪肉放进去飞水，时间可以久点

步骤 8

飞水后拿出来冲洗干净，沥干水，切成小块，放糖拌匀

步骤 9

然后倒进锅中，翻炒到糖融化

步骤 10

这是加糖后炒好的肥肉，盖保鲜膜静置8小时，静置的时间越久越好，让糖充分进入肥肉

步骤 11

8小时后把瘦肉和肥肉混合均匀

步骤 12

棉线剪好自己要的长度然后对折打结

步骤 13

肠衣浸水后，把它套在工具上

步骤 14

把肉塞进机桶里，扭紧

步骤 15

挤压出来就是腊肠了，挤压的时候如果有气泡就用牙签扎一下排气，压好一条就马上拿绳子绑起来，挂好风干

步骤 16

这时候绳子派上用场了，根据自己喜欢的长度绑好，拿衣架晾起来，然后拿牙签扎点小洞《早上弄好肉，静置入味，挤压成腊肠的时候已经是晚上了》

步骤 17

这是工具，淘宝买肠衣送的

步骤 18

这是肠衣，网购的

步骤 19

这是晒了一天的腊肠

步骤 20

这是第三天的腊肠，已经好干，还没好还要继续晒

步骤 21

还有腊肉

自制腊肠的小贴士

刚挤出来的腊肠要马上绑好挂起来，不然很容易破断的

菜谱创建时间：2017-11-05 10:57:42