挑选一个面一点的老南瓜，我用的是我们本地自己种的（挑得不好的话，南瓜水分多淀粉含量少，烧制的南瓜羹口感不好，吃起来水噗噗的不粉糯）。
清洗表皮后，将南瓜去籽、刨皮、切块。
切成块后的南瓜就不需要再清洗了。
开大火，倒入适量植物油。
在加热的过程可以，晃动锅子或用菜铲将油均匀涂满锅子边缘，可以防止炒制南瓜时粘锅。
在油七八分热时，倒入南瓜。
保持大火，翻炒南瓜。
南瓜炒至微微变色发软，整体显得油光光的。
倒入冷水。
水量淹没南瓜（水面可以看到泛着微黄的油光就算是炒得可以了）。
锅中加入适量盐，搅匀，不需要很多。 这款南瓜羹主要以甜味为主带着淡淡咸味，口感好更加有层次更鲜。
盖上锅盖，开大火烧开后， 再开中火煮20分钟后， 小火闷炖至软烂。
在炖煮过程中要定时用锅铲翻炒，南瓜比较稠，要防止糊锅。
小火煮至软烂后根据南瓜甜度和个人口味，加入适量白砂糖搅匀。
用锅铲将南瓜稍稍压碎就可以出锅了。
甜蜜蜜又带点咸味的南瓜羹就做好了。