红丝绒蛋糕卷（不易断裂心得）

作者： 千千桐桐

这款红丝绒蛋糕卷做了好几次，最初的蛋糕体总是在卷的时候莫名断裂。经过咨询专业烘焙的朋友查找原因，得出一下四点结论：1、蛋白一定要打发适度，中性发泡即可，就是提起打蛋器呈鱼钩状。打发过度非常容易断裂。2、烤制不能过火！烤制温度和时间得根据自己家烤箱的脾气掌握好，火大了是一定会断裂的！我用的是美的38L烤箱，150度上下火中层20分钟。3、第一步制作蛋黄糊的时候，先混合好油、奶、糖、面粉，最后再加入蛋黄，这样烤制的蛋糕会更细腻柔韧。4、最后混合蛋白和蛋黄糊的时候不要搅拌，要切拌翻拌均匀，否则面糊起筋也会容易断裂。 此菜谱主要是自己备忘，过程图片拍摄的不全，观者见谅！

用料

• 蛋黄 4个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 10克
• 玉米油 40克
• 牛奶 70克
• 红曲粉 10克
• 蛋白 4个
• 细砂糖（入蛋白） 40克
• 柠檬汁入蛋白 3滴
• 鲜奶油 300克
• 白砂糖 30克

红丝绒蛋糕卷（不易断裂心得）的做法步骤

步骤 1

将牛奶和红曲粉混合均匀

步骤 2

红曲粉液、砂糖和玉米油混合均匀

步骤 3

加入过筛的低粉翻拌均匀，最后加入蛋黄拌匀

步骤 4

忘了拍打发蛋白的图片！蛋白分三次加入白砂糖打至中性发泡，提起打蛋器呈鱼钩状即可，千万不要打发过硬！然后取三分之一蛋白放入蛋黄糊拌匀，再将拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆中，切记不要搅拌，用翻拌法拌匀！

步骤 5

将蛋糕糊倒入铺有油纸的金盘（28*28的方形金盘），震出气泡，放入预热好的烤箱，150度上下火中层20分钟。

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步骤 6

步骤 6

蛋糕体出炉后趁热翻面揭下油纸

步骤 7

蛋糕体晾凉后将打发好的奶油和水果铺好。用一根擀面杖配合油纸将蛋糕卷好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 8

一小时后取出蛋糕卷，可以装饰啦！

步骤 9

美美哒ꉂ ೭(˵¯̴͒ꇴ¯̴͒˵)౨”

红丝绒蛋糕卷（不易断裂心得）的小贴士

蛋糕卷切的时候先用热水冲一下刀面，这样切出来会比较好看哦

菜谱创建时间：2017-11-04 19:27:57