分层紫薯蛋糕【北鼎烤箱食谱】

作者： 阿拉兔儿蕾

紫薯厚重，分不出布丁层，分出了紫薯羊羹一样的口感，也是挺好玩～

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 2个
• 盐 1小撮
• 细砂糖 20g
• #蛋黄糊
• 蛋黄 2个
• 牛奶 220g
• 细砂糖 60g
• 黄油 50g融化
• 低筋面粉 60g
• 紫薯泥 80g
• 柠檬汁 2小匙

分层紫薯蛋糕【北鼎烤箱食谱】的做法步骤

步骤 1

烤箱预热160度

步骤 2

蛋糕模具中铺好油纸

步骤 3

紫薯蒸熟压成泥加柠檬汁备用

步骤 4

蛋清蛋黄分离，蛋清加盐备用

步骤 5

蛋黄加两大匙分量内的牛奶，加糖，打发至体积变大颜色发白

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步骤 6

步骤 6

分多次加入融化的黄油拌匀

步骤 7

筛入低筋面粉

步骤 8

用蛋抽搅拌均匀至有点粘稠

步骤 9

酱紫薯泥加一点牛奶先拌匀

步骤 10

然后加入剩余的全部牛奶拌匀

步骤 11

一点一点分多次加入蛋黄糊

步骤 12

直到全部加入拌匀

步骤 13

打发蛋白

步骤 14

至硬性发泡

步骤 15

将蛋白霜倒入蛋黄糊中，用蛋抽把蛋白霜从蛋抽的缝隙里压下去，再捞起来

步骤 16

轻轻拌个十下左右，不需要拌匀，拌匀就不分层了昂

步骤 17

最后变成底部还有液体，表面还有蛋白霜颗粒的状态就停手

步骤 18

用刮刀挡着表面的蛋白霜，尽量先把底部的液体先倒入蛋糕模，然后把蛋白霜倒在表面

步骤 19

蛋糕模下面垫一个小烤盘（随便什么小烤盘），然后再放入烤箱的烤盘里，150度烤50分钟，在第45分钟的时候就要开始检查蛋糕，插入竹签带起来成型的面糊颗粒而不是半流质蛋糊即是烤好了

步骤 20

取出放凉后连模具一起放入冰箱冷藏2-3小时

步骤 21

取出撕开油纸

步骤 22

切开之后的蛋糕，上半截是海绵蛋糕口感，下半截是紫薯羊羹口感～

菜谱创建时间：2017-11-04 18:03:10