1、准备好原材料，我用的是65克以上的鸡蛋，所以只用四个就够了（如果用的是53克左右的，需要用五个 ）
2、把蛋清与蛋黄分离，放蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则难打发
3、蛋清先放入冰箱冷冻室冷冻，蛋黄用打蛋器打匀后加入玉米油搅打均匀
4、加入玉米油搅打均匀好后加入牛奶搅打均匀，一定要多搅打一会，让蛋液与油和牛奶彻底融合。
5、筛入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形轻轻来回搅动，不要转圈搅拌（以免起筋），搅拌至打蛋器从面糊中提起，面糊从打蛋器上轻松顺滑的低落下去且无干粉，则已成功拌好，放一边备用。
6、从冷冻室把蛋清取出加入几滴柠檬汁（没有的话可不加或加几滴白醋也是可以的，效果一样的），用电动打蛋器高速打发至蛋清呈细腻的泡沫状时，加入三分之一的糖粉，继续高速搅打
7、用打蛋器高速搅打到蛋清泡沫消失，蛋白呈现细腻顺滑的时候再加入三分之一的糖粉进行搅打。
8、打发至蛋白出现较粗纹路时，打蛋头提起有小弯角的时候加入最后三分之一的糖粉继续搅打。
9、再继续打发蛋白出现细腻的纹路时，电动打蛋器改用低档打发一会，感到有些微微的阻力时，停止打发，以免消泡，把打蛋头提起来看一下，呈现直立的小尖角（蛋白倒扣无变化），则打发完成。 ：此时可以先开始预热烤箱了，我一般是190度预热10-15分钟，然后面糊送入烤箱后再把温度调到正常温度
10、用硅胶刮刀取三分之一的蛋白放进之前搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，可采用切拌还有像炒菜那样翻拌，切记：手法一定要轻。
11、拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白盆里，像刚才那样切拌、翻拌均匀，动作要快要轻。
12、把拌好的面糊从上方倒入8寸活底模具中，从十厘米左右高处垂直摔几下震出大气泡，震平后如果模具边缘有滴落的面糊，记得擦拭干净，以免后续烘烤过程中影响戚风的爬高 （ 面糊倒入模具后可用刮刀稍微把表面抹平后再震出气泡 ）
13、把模具送入已经预热好的烤箱里，中下层上下火130-140度烤1小时，每家烤箱温度不同，具体温度看各家烤箱脾气决定。温度再低十度，时间再加5-10分钟左右，温度太高容易开裂，大家注意观察（如果温度太高记得调低一些）
14、这是烤到15分钟左右时，如果你的蛋糕此时没有长高的迹象，可以把温度调高十度（也有可能是蛋白与蛋黄糊翻拌过程中消泡了，或是蛋白与蛋黄没有拌匀，还有就是蛋白没打到干性发泡，这几种情况都会导致蛋糕无法长高 ）
15、这是三十分钟的状态，如果这时有开裂现象，把温度调低十度，另外要注意烘烤过程中尽量别打开烤箱门，冷空气进入烤箱会让戚风内部组织变的不稳定。判定蛋糕烤熟一般是在蛋糕冲到最高点再回落，回落后再烤十分钟左右就差不多了。 （有朋友问到蛋糕中央湿润感觉没熟，在烤到60分钟时用牙签朝蛋糕里插一下，拔出来是光滑的说明烤好了，如果没熟可再加烤十分钟；还有种问题就是蛋白与蛋黄没拌匀，烤好后出现布丁层，切开后看上去没熟 ）
16、蛋糕烤好后戴上隔热手套从烤箱把蛋糕取出，垂直摔一下震出热气后立即倒扣直至凉透。（一定要倒扣直至凉透后再脱模，否则会塌腰会回缩，如果倒扣在烤网上可垫两个网，让热气更好的散发出去）
17、脱模的时候用个小工具在周边划一圈后，用手轻推蛋糕模底部，慢慢把蛋糕托上来。 （因为我是用锡纸把模具底下的那个活底给包住了，所以脱模时方便也不沾 ）这个是刚重新做的，刚出炉后被我母上大人征用了
切开非常柔软，吃在嘴里口感非常好。这个方子我试了一次直接成功，觉得非常好，所以推荐给大家。