肉桂葡萄卷

作者： 雨落星翎

用料

• 面团
• 高筋面粉（酵头） 170克
• 高糖酵母粉（酵头） 1.5克
• 蜂蜜（酵头） 21克
• 水（酵头） 205克
• 高筋面粉 151克
• 可可粉 10克
• 黑豆粉 10克
• 低糖酵母粉 2克
• 软化无盐黄油 50克
• 盐 4克
• 葡萄干 70克
• 馅料
• 肉桂粉 8克
• 糖 30克
• 蛋液 14克

肉桂葡萄卷的做法步骤

步骤 1

高筋面粉170克➕高糖酵母粉1.5克混合均匀，加入蜂蜜21克➕水205克，搅拌均匀。 覆上保鲜膜，室温发酵1小时，冷藏过夜，着急用至少室温发酵一小时。 取出酵头，回温1小时，加入高筋面粉151克➕可可粉10克➕黑豆粉10克➕低糖酵母粉2克，混合成团。

步骤 2

面团➕盐4克➕黄油50克，揉至出膜。 再加入葡萄干70克，揉匀，覆上保鲜膜，发酵至两倍大，约1.5小时-2小时。

步骤 3

制作馅料： 肉桂粉8克➕糖30克➕蛋液14克，混合均匀。

步骤 4

面团擀成16*30cm大小，涂上馅料。 由较短一头开始卷。

步骤 5

分割成六团，放入纸碗，蒸汽发酵至两倍大。

步骤 6

烤箱预热200度。 180度底层15分钟，完成✅

菜谱创建时间：2017-11-04 09:58:23