猪蹄洗净，冷水下锅，水放刚好没过猪手。放两片生姜，两汤勺花雕酒。大火煮开后再大火煮2分钟即可关火。
倒掉锅里的水，用流水洗净猪蹄。
起油锅，放入冰糖炒糖色，冰糖尽可能敲碎，小火炒。没有冰糖的可以用白糖代替。小火炒至深褐色即可。懒得炒糖色的可以后面加老抽。（我后来偷懒都直接省略步骤3-6，直接步骤7放各种调料。）
将葱姜蒜和八角桂皮香叶花椒干辣椒一起放在炒好的糖色里，爆香。
加入沥干水分的猪蹄，不停翻炒2分钟，让糖色充分裹在猪蹄上。
放入花雕酒、生抽炒2分钟。
倒入高压锅中，放开水没过三分之二食材。加适量盐。大火上压后小火20分钟。这样的最后吃起来比较筋道。喜欢软烂的，可以再多加5分钟。 用砂锅或炒菜锅慢炖的，需要水加到沒过食材，大火开后改小火45分钟。最后大火开盖收汁。
20分钟后的猪蹄实际已经能吃了，比较有咬头，不是特别烂的那种。我用大火把汤汁收了一下。如果汤汁太多会让猪蹄没有那么香，香气都在汤里了。
最后盛出猪蹄，汤汁就剩这么一小碗。可以放冰箱冷藏，吃稀饭时候放稀饭里会很不错。
猪蹄放在铺好油纸的烤盘上，有皮的一面朝上。可以刷上一层食用油，也可以不刷。或者还可以刷一层蜂蜜。然后撒上孜然、辣椒粉。或者现成的烧烤粉。
烤箱不用预热，直接放进去。中层，上下火200度，烤25分钟。
取出后撒上葱花或者香菜即可。美美的啃啊啃......