一斤肋排，精肋排，那种一字的。肉铺都会给切，3-5厘米都行。切好。凉水下锅，水开后，再煮三五分钟。捞出来用温水洗净（敲黑板注意，温水！你手能接受的比较热的水，凉水洗肉会收缩，影响口感）
锅里放一点油，烧热放姜。然后放入沥干水的排骨翻炒，翻炒到金黄色。然后加入开水，一定加开水。水大约加到高过排骨两三厘米
这个时候呢，调一碗料汁，1份料酒2份酱油3份糖4份醋，为了颜色好看一点糖，我是三分之一红糖三分之二冰糖这样放。都放普通白糖也可以，但是颜色会逊色一点。我有厨房用秤，所以我是15g料酒30g酱油，45g糖和60g醋。如果没有秤呢，所有材料加起来大约大半碗。别太少了。味道会不足。把材料倒进锅里。加一小勺盐和一勺白胡椒，关盖子（白胡椒和盐的勺是普通调料小勺，约2g那种）
小火1小时，差不多水剩下三分之一，开大火收汁。期间要一直不停翻炒，直到基本没有汤汁，汤汁全包裹住排骨，撒一点白芝麻。出锅。白芝麻没有可以不放