Canelé 可露丽 低糖 铜模

作者： 黑米进化论

先生吵着要吃crêpes， 我又烦着做，想着反还不如做Canelé，顺便用用买了一年只用过一次的铜模。 很随意偷懒的做法, 烤的时候温度也随意, 抹12个模子只用了不到5克的黄油, 脱模顺顺的, 烤盘上面也没有油脂. 成品觉得很漂亮~ 皮脆内软, 出炉就秒杀了. 同炉的还有硅胶模做的, 嗯,能吃,但是不能和铜模比. 方子适用 24 个4.5cm的中号模 (我是12个中号模 + 16个小号模) 糖量非常少, 一般同量的方子都是225-250克的糖. 我一共用了80克糖, 可是吃上去也够甜. 龙舌兰糖浆 Agave nectar 有庶糖两倍的甜度, 如果手上没用的得增加庶糖的用量.

用料

• 牛奶 500克
• 鸡蛋 2个 大号的
• 面粉(我用T65的) 120克
• 龙舌兰糖浆 30克
• 全庶糖 50克
• 朗姆酒 60克
• 澄清黄油 13克

Canelé 可露丽 低糖 铜模的做法步骤

步骤 1

牛奶 + 全庶糖 + 澄清黄油 稍微加到温手的程度. 加入龙舌兰糖浆 , 打入鸡蛋, 加入面粉. ....

步骤 2

手持料理棒 打...打...打到匀. 再加入朗姆酒. 加盖放冰箱过夜. 第二天拿出来回温到室温, 用之前重新拌匀下.

步骤 3

铜模的处理: 用热水稍微冲洗下,烘干. 取出来涂澄清黄油,只用非常非常少, 然后倒入面糊, 8分满.

步骤 4

烤 的步骤 : - 烤箱放烤盘(我家是纯铁的,聚热好)180度预热 (上下管+热风) - 看到面糊膨胀超过模具了就把温度调低, 我调到150度. - 经常看,发现面糊没那么膨就把温度重新180 - 大概55分钟的时候看到面糊已经降到模内,颜色也漂亮了就可以取一个出来看里面的状态, 如果还不够上色就继续烤.

Canelé 可露丽 低糖 铜模的小贴士

乱七八糟的过程但是口味完美...以后多做几次再来完善.

菜谱创建时间：2017-11-02 05:07:39