俱往，梅汁香橼

作者： 子持生趣

香橼，芸香科植物，而佛手香橼是其中一种。香橼可采摘时，阿公会叮嘱我带下山去做梅汁香橼。既然是山物，那就以传统的方式让它存在的更具意义。如果可以，一年一摘一制，积累起来的就是时间的馈赠。

用料

• 香橼 不限
• 梅汁 浸满

俱往，梅汁香橼的做法步骤

步骤 1

拿起小刷子清洗佛手香橼间隙中的泥尘。

步骤 2

对切，佛山香橼基本无肉，全是厚厚的皮。而香橼长得就像柠檬状的柚子。切开可以闻到淡淡的清香，这是芸香科特有的香气。一棵香橼树结两样果，也是奇妙。

步骤 3

切成一公分左右厚度的片状，佛手切出的形状有点像被切块的云。

步骤 4

入锅蒸熟，柴火大炉头二十分钟。

步骤 5

蒸熟断生，只为能晒制脱水，干制后的食品，更有利于长久储存。保存得当，放个几十年也不是问题。

步骤 6

蒸熟那时已是下午四时，所以放凉后隔日再晒，这是晒足六日的香橼。

步骤 7

装瓶，浸入梅汁！一般较多人用的是咸水梅汁，我用的是自制的咸甜梅汁。有糖分有利于香橼发酵，至于需要多久，或许一年半载之后，我才能品尝到梅汁香橼。

俱往，梅汁香橼的小贴士

不多言。传统手工，无非就是选材、工艺、时间！

菜谱创建时间：2017-11-01 23:22:46