还给孩子一根油条加俩鸡蛋？Out了，现在考前都吃香橙蛋糕卷啦

作者： 烘焙疯子Ella

80后90后00后，是一个竞争逐渐白热化的过程。从会走路开始，幼儿园入园考试（真有），幼升小、小升初考试，再加上中考、高考，平时还有月考、期中考，好不容易上大学啦，还有考试周，大学毕业啦，还有找工作面试，工作两年，还有竞聘上岗，要是升职不成没准还有跳槽面试…无尽循环… 其实啊，考试这件事，是三分天注定、七分靠打拼，剩下的90分就真的没办法了，属于玄学的范畴（误）。总有一些莫名其妙又不信不行的规矩，比如说小时候快考试的时候，早饭天天都是一根油条加两个鸡蛋，都快吃吐了还得满怀虔诚地接着吃。 啊，往事不堪回首，直到高考完，我认识了老姜…后来全职做了烘焙，就再也不用考试了哈哈哈哈~ 为了拯救还要去考试的宝宝们，今天就分享一道“应试早餐”给大家：“想成”蛋糕卷。做给家里要考试/面试的人吃吧~

用料

• #蛋糕体
• 蛋白 165克
• 砂糖 65克
• 柠檬汁 4克
• 蛋黄 90克
• 砂糖 20克
• 橙汁 25克
• 黄油 40克
• 低粉 40克
• 糖渍橙皮 15克
• 君度橙酒 3克
• #夹心
• 淡奶油 120克
• 奶油奶酪 72克
• 橙皮 1个
• 砂糖 15克
• 柑曼怡 4克

还给孩子一根油条加俩鸡蛋？Out了，现在考前都吃香橙蛋糕卷啦的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

1、将糖渍橙皮与君度橙酒一起抓匀备用

步骤 3

制作蛋糕体：蛋黄加砂糖打发到体积明显变大，颜色变白，纹路特别清晰 打发蛋白，柠檬汁和蛋白一起称好，高速打发到细泡，一次性加糖 继续高速打发成迅速提起打蛋器时有大弯勾的状态，用手抽整理时，有明显阻力，轻拍蛋白霜有明显弹性 将黄油，橙汁一起放到小奶锅，煮沸

步骤 4

6、将1/3左右的蛋白霜加入蛋黄糊

步骤 5

7、搅拌至没有蛋白块，但并不是完全搅匀的状态（大理石纹）

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步骤 6

步骤 6

8、倒回蛋白盆中，混合均匀

步骤 7

9、筛入面粉

步骤 8

10、搅拌至没有干粉即可，有轻微颗粒没关系

步骤 9

11、加入煮好的橙汁与黄油的混合物

步骤 10

12、翻拌均匀，倒入烤盘

步骤 11

13、抹平，均匀就可以了，不要追求纯平，抹的次数太多容易消泡

步骤 12

14、在蛋糕表面均匀地撒上泡了酒的糖渍橙皮

步骤 13

15、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分钟调盘，再加4-6分钟，出炉后倒扣晾凉（图为晾凉后的样子）

步骤 14

16、制作夹心：奶油奶酪微波炉软化，加入橙皮和柑曼怡酒

步骤 15

17、淡奶油打至8分发（纹路清晰不流动）

步骤 16

18、将一部分的淡奶油加入到16中，混合均匀，再倒回淡奶油盆中，一起混合均匀

步骤 17

19、组装：将蛋糕体底部的油纸撕掉

步骤 18

20、翻面之后揭掉油纸

步骤 19

21、将蛋糕体的前端向外斜切

步骤 20

22、抹上夹心，在距离自己三指远（约5cm）的地方摆上一排橙子瓣

步骤 21

23、卷起来就可以啦，喜欢的话表面可以挤一点软软的淡奶油作为装饰~ 橙皮的清新香气和馥郁奶油混合在一起，口感清甜。加上外层的蛋糕卷，碳水化合物和蛋白质都有了哦，一上午都不会饿！配上一份水果，就是全家人的完美早餐！ 不过，上午真有考试的话，就不要吃太多水果啦，小心考到一半上WC哦（真·经验之谈）~~

还给孩子一根油条加俩鸡蛋？Out了，现在考前都吃香橙蛋糕卷啦的小贴士

1、管住手，搅拌和抹平的次数都要刚刚好，千万不要太多，否则蛋糕糊分分钟消泡给你看。 2、经过加热和挥发，成品中酒精含量几乎可以忽略不计，留下的全是香气，但如果酒精过敏的话，那还是不要吃啦。考前，一切都要慎重！

菜谱创建时间：2017-11-01 18:06:00