自制豆腐

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作者：大浪淘沙Lee

感谢夕阳红阿姨传授的做法豆腐的制作过程将一斤黄豆，用水冲洗干净。再按一斤黄豆七斤水的比例将黄豆浸泡24小时（天气炎热时，可酌情放进冰箱保存），浸泡完成后换水打成豆浆，用细目冷布过滤三遍，豆渣再用过滤布包住拧一下，还有好多豆浆的。然后开火煮沸，要一边煮一边搅拌防止糊底，豆浆煮滚开后就可以关火了。（也可以再稍微滚一下就没有豆腥味。）立即关火冷却五分钟，既可点浆点浆水所需材料及制作方法五十克白醋或者是米醋，250克自来水，将二者混合均匀即可点浆步骤用盛饭勺子取一勺点浆水，将勺底放在豆浆表面顺时针方向点浆的同时，将勺子慢慢下压至锅底，重复此动作至点浆将完成。约三分钟后可见豆花儿出现。点浆完成后静止五分钟，不能再搅拌了，不然不成块的。然后将豆花盛入铺了一层冷布的模具中，可能会一次倒不进豆腐模具，就先压出一些水，慢慢的把全部豆浆倒进去，然后上面置重物即可温馨提示如果喜欢吃嫩豆腐，用二百克点浆水点浆（可根据自己喜好适当减少），如果喜欢吃老豆腐，可用230克点浆水点浆从豆花入模至豆腐成型约需四十分钟，压制时间长短也决定了豆腐的老与嫩。豆渣饼剩下的豆渣可以用一部分（豆渣多了会粗糙）加鸡蛋，盐，面粉，香葱碎，五香粉，和成面糊，煎成小饼，也可以一大张烙再切块。