川式酱肉馅

作者： 八神 庵

每天早上醒来，吃一口酱肉包子，喝一碗热牛奶，一天都会很满足！！

用料

• 去皮猪三线肉 1500g
• 老姜 50g
• 小葱 200g
• 老抽 15g
• 生抽 40g
• 料酒 30g
• 甜面酱 约三小勺
• 白糖 25g
• 味精 适量
• 鸡粉 适量

川式酱肉馅的做法步骤

步骤 1

去皮三线肉洗净，切块

步骤 2

锅中水烧开，下肉块和料酒，煮熟断生，捞出待用

步骤 3

下姜片葱段炒香，然后下肉块爆炒

步骤 4

爆出油后，依次加入老抽、生抽、甜面酱、料酒、白糖烧制，味道可以稍大一点，咸鲜味为主，略带回甜即可

步骤 5

烧好的酱肉放入碗中晾凉后待用

步骤 6

取出肉块，放于案板上剁成黄豆粒大小

步骤 7

不要剁得太小

步骤 8

剁好后再倒入碗中，加入味精、鸡粉、葱花、姜末混合调味

步骤 9

剁好的酱肉馅放入冰箱，因油分太重，需冷冻两个小时才能包

川式酱肉馅的小贴士

三线肉选四六开肥瘦的，偏肥一点。烧制时味道偏大，剁好后第二次调味时，再最终确定味道。甜面酱选择的是川式甜面酱（咸味），非北方的甜面酱（甜味）。

菜谱创建时间：2017-11-01 14:11:55