去皮三线肉洗净，切块
锅中水烧开，下肉块和料酒，煮熟断生，捞出待用
下姜片葱段炒香，然后下肉块爆炒
爆出油后，依次加入老抽、生抽、甜面酱、料酒、白糖烧制，味道可以稍大一点，咸鲜味为主，略带回甜即可
烧好的酱肉放入碗中晾凉后待用
取出肉块，放于案板上剁成黄豆粒大小
不要剁得太小
剁好后再倒入碗中，加入味精、鸡粉、葱花、姜末混合调味
剁好的酱肉馅放入冰箱，因油分太重，需冷冻两个小时才能包
三线肉选四六开肥瘦的，偏肥一点。烧制时味道偏大，剁好后第二次调味时，再最终确定味道。甜面酱选择的是川式甜面酱（咸味），非北方的甜面酱（甜味）。