排骨洗净，凉水下锅，不盖锅盖煮开。(凉水下锅是因为将排骨里的血水尽量煮出来，不盖锅盖煮是想让排骨里的异味挥发出来)
开锅后会慢慢煮出血沫，将血沫尽量撇干净，排骨捞出备用。
冰糖打碎，葱姜蒜和香料备好。
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，熬到糖的焦香味散发出来，颜色也变成浅褐色。把焯过水的排骨倒入，一起翻炒。
倒入少许酱油上色，放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜。倒入半碗黄酒，倒入开水没过排骨，盖上盖子小火炖40分钟。
汤汁还剩三分之一时调入盐，中火收汁。