自制风吹肉/腊肉

作者： 海棠依旧bakery

五花肉经过腌制、风吹、熏制，经过时间的洗礼，绽放出新的生命。

用料

• 五花肉 1500g
• 生抽 50g
• 老抽 10g
• 盐 45g
• 高度白酒 45g
• 白糖 15g
• 花椒 10g
• 八角粉 1g
• 肉桂粉 0.5g

自制风吹肉/腊肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，用厨房专用纸擦干水分。放入料理盆中，加入生抽、老抽、盐、白糖，高度白酒、花椒、八角粉、桂皮粉，腌拌均匀，装入保鲜袋，放入冰箱内冷藏腌制，腌制两天。放入保鲜袋中，汁水能够将肉包完全裹起来，腌的比较均匀。

步骤 2

腌制好的花肉，用绳子穿起来，挂在阳台通风处，风干3天，我们这风比较大，所以3天已经很干了。如果你喜欢肉更干一点，或者天气没有那么干燥，可以风5天。有个小窍门，关于穿绳子。我是用个回形针，把它做成像掏耳勺一样的，有个小孔，小孔这头穿绳子，尖的那一头，扎进肉中，使劲扯将绳索带出。

步骤 3

风干的肉，用保鲜袋装好，放入冰箱内，冷冻保存。吃时切成片，用小火煎至两面微黄。

步骤 4

2019年1月1日又按上面配方，腌了5斤花肉。腌好后挂在阳台上晾晒。晒了五天，因为广东今年冬天比较潮湿，不如去年5天内就晒好了。

步骤 5

没办法，只好熏。取炒锅，垫上锡纸，哑光面朝上，放入一杯大米、少许茶叶和少许陈皮。

步骤 6

在锡纸上加上一个蒸架，将一半肉，放在蒸架上，在肉上再盖上锡纸，然后盖上锅盖，用最小的火，熏1.5小时。另一半肉同样处理，不需要换锡纸，也不用换大米、茶叶、陈皮。

步骤 7

熏好的肉，再挂在阳台上晾晒三天，即可。

步骤 8

成品如图，如果喜欢更干一点，可以再晒几天。晾晒好的腊肉，装入保鲜袋内，放入冷冻箱内冷冻保存。

步骤 9

切一条腊肉尝鲜，用来蒸香干，美味极了。

步骤 10

2019年12月6日，又开始了新一年的腊肉腌制。

步骤 11

今年，冬至前后，天气干燥，早晚温差大。

步骤 12

腊肉晾晒了五天，已经开始滴油。

步骤 13

空气中弥漫腊肉的脂香。

步骤 14

将腊肉收好，装入密封袋内，放入冰箱里冷冻保存。明年一年的美味就是它了。

自制风吹肉/腊肉的小贴士

如果天气好，腊肉直接晒也挺美味，不过今年天公不作美，无奈之下，只好熏一下，熏过以后，发现更喜欢这种味道。 2019年12月的天气非常好，腊肉在天台上，晾晒五天，已开始滴油了。晾晒的时间长短，以天气为准。

菜谱创建时间：2017-10-31 21:11:13