黄辣丁洗干净,80°C的水汆烫一下,去除表面粘液
锅里倒入7-8勺鸭油(可以问烤鸭店要一些),爆香葱姜蒜
加入3勺生抽,2勺老抽,2勺蚝油,半勺香辣酱,小碗半碗烤鸭蘸卤,少许料酒,半勺白糖,炒匀
盖盖子将卤汁煮开1分钟
放入黄辣丁,加清水至鱼身三分之二的地方
盖盖子,大火煮约15分钟
开盖子大火收汁,收汁过程中,用勺子不停将汤汁淋在鱼身上,使其入味和上色
香菜洗净,铺在盘子底部
等到汤汁还剩1/4的时候,将鱼轻轻捞出,摆放在盘中
剩余汤汁,加入少许水淀粉勾芡,收浓,调好味道
将汤汁均匀淋在鱼身上面
1.烹饪全程不要翻动鱼,以免弄碎 2.鸭油和烤鸭卤,我是在附近烤鸭店买烤鸭的时候额外要来的 3.卤汁咸淡各有不同,所以味道最后要根据实际情况调整,上述用量仅作参考