首先要选好肉，叉烧最好用梅头肉或者五花肉，梅头肉偏瘦，五花肉偏肥。我的手边那块就是梅头肉，其他都是五花肉。
橙孩子老师用的是梅头肉。其实我个人更喜欢梅头肉，不会太肥，也不会太瘦，我吃五花肉觉得比较腻歪。这个就看个人喜好了哈。
呐，这是猪肉分解图，各位自己参考。
洗好的肉肉用刀背拍松，这一步是为了让肉更加入味，口感更好。
大蒜和生姜拍散，不需要切碎，后面烤的时候要挑出来的。答应我，不要弄成蓉。
所有的材料混合均匀，这个勺子为准，这个配方酱料能腌1斤到1斤半的肉。这是橙孩子老师的量。
这是我的量╭(╯ε╰)╮一次性多腌一点，省的我老要洗工具，因为腌好的可以急冻啊，想吃再拿出来解冻。我这个量，腌个五斤不是问题，请看我的勺子＠_＠
拍好的肉跟酱料混合，记得里里外外都要沾上酱。
盖好保鲜膜，腌制一夜到24小时不等。我重口，我腌制了28小时╭(╯ε╰)╮
烤盘垫锡纸，架上烤网，腌好的叉烧肉放在烤网上，烤箱(风箱功能)上下180度，烤30分钟左右，20分钟时取出来翻个面。
橙孩子老师还有一步，就是每隔10分钟取出来，刷一次刚才腌肉余下的酱料，以便入味。我腌的时间长，这一步完全省略，可以少洗一个刷子了♥
烤完后取出来，切一刀，看看横截面，如果是这种粉嫩色，就是还没完全熟，需要再烤10分钟。
呐，这种偏褐色的，就是烤熟了，切片，上碟。
梅头肉做成的叉烧。
其实在广东，梅头肉做成的叉烧才叫叉烧，五花肉做成的叫烧腩，香港那边好像叫肥叉。
最后说一下，我用的是海天的叉烧酱，橙孩子老师用的是李锦记叉烧酱。海天的叉烧酱色素比较少，所以颜色偏深，口味没有这么甜。李锦记的偏红，偏甜，大家可以按照自己的喜爱选择。
1.一定要记得把皮去掉，否则会影响口感。 2.腌制时间不够，就在烤的时候多拿出来刷酱。 3.可以一次性多腌制一些，来不及吃完的，就放急冻。但是一定要腌入味才急冻哈，不然根本不入味的。说真的，我经常腌个两天，因为我重口味。 4.烤盘一定要垫锡纸，不然会洗得你崩溃，它就是用来防止漏油的。 5.如果家里没有叉烧酱或者买不到的，可以自配，自配酱料:老抽1勺，生抽1勺，糖或蜂蜜1勺，料酒1勺，耗油1勺、五香粉少许，蒜、姜适量。 6.个人觉得蜂蜜比白糖更好吃，因为蜂蜜本身具有固色的作用。如果想做蜜汁叉烧，喜欢更甜的，可以在烤到最后10分钟时取出刷上蜂蜜。 7.如果家里没有烤箱，可以用平底锅烧制: A 、大火两面稍煎腌好的肉 B 、加入腌酱与肉一起煮炖 C 、烧干时再加温水，反复2-3次 D 、汁液粘稠时倒少许出来备用 E 、收汁即可出锅