椰蓉咖啡吐司双色软欧（中种法）

作者： CICI王夕夕

今天写一个中种法的面包方子，也是我使用了很久的方子 中种法需要两天完成 而一次发酵是在冰箱中完成的 所以比较适合上班一族 没有太多的时间等待发酵的厨友们 如果你是急性子想要快点看到面包的成果（和我一样）那我建议你使用汤种法 请参考我的菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/103807364/ 汤种法和中种法虽然说比直接法多了一个步骤，但是成品都是很软的面包，在不添加任何改良剂的情况下！ 椰蓉馅可以参照菜谱https://www.xiachufang.com/recipe/102753252/ 我用了减半的量做吐司 方子中面团的量不大 我用的模具是小号的吐司模，如果是大模具可以x2倍制作，方子中的水量请依据自己的面粉进行调节

用料

• 中种面团：
• 高筋面粉 170g
• 牛奶 120g
• 酵母 2g
• 主面团：
• 高筋面粉 85g
• 酵母 1g
• 糖 30g
• 盐 2g
• 奶粉 10g
• 无盐黄油 19g
• 水 25g

椰蓉咖啡吐司双色软欧（中种法）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料放进厨师机中 低档（1档）匀速搅拌成团 ⚠️：因各品牌面粉不同、吸水量不同 水量可自行调节

步骤 2

至成团面团（成团即可 无需出膜） 盖上保鲜膜 冰箱冷藏15小时左右

步骤 3

发酵至如图状态

步骤 4

把主面团材料除黄油、水之外放进厨师机 糖、盐和酵母粉放在两个角落如图 之前有不明白如何分放的🤦‍♀️ 自己看图 然后用筷子搅拌均匀 先搅拌糖盐类与面粉 在搅拌酵母与面粉

步骤 5

把种面团用剪刀剪成小块放进厨师机中 尽量把每块均匀沾上面粉

展开全部

步骤 6

步骤 6

加水开始揉面 先用1-2档使面团成团 出面筋

步骤 7

揉成如图状态 出现面筋后才能继续后面的步骤

步骤 8

然后加入软化好的黄油

步骤 9

揉至出现手套膜、撕开一个小洞的边缘是平滑的

步骤 10

把面团分成两份 其中一份加咖啡粉、可可粉揉匀（适量即可） 揉匀后盖上保鲜膜醒发20分钟

步骤 11

一般普通的速溶咖啡就可以 主要是取个味道

步骤 12

把面团分成6等份 白色面团分3个 咖啡面团分3个 盖上保鲜膜 醒15分钟

步骤 13

分别擀开 可以稍用些手粉

步骤 14

卷起 从上到下

步骤 15

在分别压平 擀开

步骤 16

再把咖啡面团放在白色面团上面 一起擀开 先横着擀开一下 再竖着擀

步骤 17

放上椰蓉馅

步骤 18

从下往上卷起来 放进模具中

步骤 19

刷上一层薄薄的蛋液 蛋液：蛋黄➕水

步骤 20

放进烤箱或者密闭的空间发酵 大约45分钟（不要超过一小时）

步骤 21

发酵完成 再刷一遍蛋液 表面可以撒一些椰蓉装饰

步骤 22

放进烤箱175度 16分钟

步骤 23

出炉！ 超级软

步骤 24

非常软！此方子也适用于其他面包

菜谱创建时间：2017-10-31 18:21:36