枫糖栗子核桃肉桂卷

作者： 婷婷ELF

最爱的温暖系面包就是肉桂卷啦！核桃&栗子的搭配让肉桂卷的口感更加丰富

用料

• #中种
• 高粉 175克
• 水 100克
• 枫糖浆 10克
• 酵母 1.5克
• #主面团
• 高粉 75克
• 奶粉 15克
• 枫糖浆 30克
• 盐 2克
• 全蛋液 25克
• 水 25克（适当增减）
• 黄油 15克
• 酵母 1克
• #馅料
• 红糖 适量
• 肉桂粉 适量
• 核桃 适量（提前烤香切碎）
• 糖渍栗子 适量（切碎）
• #淋面
• 糖粉 适量
• 牛奶 适量
• 炼乳 （可不加）

枫糖栗子核桃肉桂卷的做法步骤

步骤 1

中种材料混和，揉至面团光滑，稍有筋度，冷藏发酵至2.5倍大左右。 中种撕成小块和面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜。进行基础发酵。

步骤 2

取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。松弛好的面团擀开成长方形。均匀撒上红糖和肉桂粉，以及核桃栗子碎（核桃提前烤箱180度5分钟烤香放凉）糖渍栗子自己做的如果没有可以用市售真空板栗代替

步骤 3

卷起，捏紧收口处。用一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成9份。

步骤 4

切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放在20*20的烤盘里

步骤 5

放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 6

发酵好的面团表面撒核桃碎

步骤 7

放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟。趁热淋上糖霜（糖霜是把牛奶一点点加入糖粉调至浓稠但可以流动的状态，我还加了一点炼乳）

菜谱创建时间：2017-10-31 17:22:25