炼乳哈斯

作者： 乖乖滴静

小分量的面包，每天都能保持新鲜的口感。 此款面包不用黄油，也不用其他油脂， 牛奶代替水揉面 面团在冰箱冷藏一晚，第二天发酵好直接取出 味道也非常好。

用料

• 高筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 15克
• 炼乳 35克
• 牛奶 120ml
• 盐 1克
• 酵母粉 3克

炼乳哈斯的做法步骤

步骤 1

牛奶温热加入酵母粉和细砂糖(面粉吸水性不一样，牛奶不要一次加入，可先用80或100ml牛奶，剩余量可慢慢加。)

步骤 2

面粉直接加盐，炼乳，再慢慢倒入步骤1的牛奶。

步骤 3

面团揉到扩展阶段，也不用很薄的膜。面团一定要柔软滋润，这样做出来才好吃。放入冰箱冷藏发酵。第二天早上用。

步骤 4

第二天拿出发酵好的面团，分割成2份，不用刻意排气。揉圆，擀开，整形开始二次发酵。 发酵好的面包，可以用割刀划几个口子。烤前刷一层牛奶液，175度，25分钟。

炼乳哈斯的小贴士

冰箱低温发酵的面团口感和风味比较好，不用刻意排气，缩短了二发的时间，不用担心烤好的面包会有大气孔。因为在揉圆的过程和擀开整形的过程中，气体也排的差不多了。

菜谱创建时间：2017-10-30 17:06:38