陕西锅盔

作者： 苗苗段

一提起锅盔，大多数人都会想到四川的锅盔小吃。但是陕西的锅盔却是一种特别抗饿的主食。“陕西大八怪”里就有一怪是“锅盔像锅盖”，像锅盖大小的锅盔切成大片吃。 我小时候，每家每户都有一个铁凹子，主要用来烙锅盔。锅盔很易存储，所以我们小时候早上去学校晨读都会从馍笼里摸一块锅盔，就算是一顿简易早餐。 现在物质生活丰富之后，做锅盔的人越来越少。即使做了，也都不空口吃，要么夹菜或者煮羊肉泡馍吃，不过我最喜欢的还是夹辣子酱吃。 我这次做的锅盔算是改良版的，一是形状上，我把锅盖大的锅盔变成小圆形，方便夹辣子酱。二是厚度，烙的比较薄，我喜欢吃锅盔外面焦焦的一层。和传统锅盔相比，原食材和做法都一样，只是形状上略有不同。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 温水 280克
• 盐 3克
• 小茴香 6克
• 芝麻 5克

陕西锅盔的做法步骤

步骤 1

干酵母用温水化开之后，揉面和面，面不用揉的很光滑，锅盔的面试偏硬一点的。

步骤 2

保鲜膜密封或者湿抹布盖住，放在温暖湿润处发酵，我一般是锅中放热水，面碗放在水里发酵。

步骤 3

面团分成小块，擀成圆形。（可以不分，直接擀成一个大的就是传统的陕西锅盔做法）

步骤 4

发酵2小时后，小茴香、芝麻、盐混合面团中，揉均匀之后，静止15分钟。

步骤 5

电饼铛预热，放入面饼，单面加热。3分钟翻面一次，两面烙的焦黄，15分钟就熟了。

步骤 6

这时候是比较硬的，之后关掉合上电饼铛，回软5-10分钟。取出来就是外焦里软的锅盔了。

步骤 7

我这样爱吃主食的胃口，空口就能吃两个，吃的时候能咬到完整的茴香和芝麻，很香。 我夹辣子酱吃，为了照顾其他人口味，还做了一个肉末炒豆角，夹在锅盔里吃。

步骤 8

两片辣子锅盔，一碗汤，又辣又暖胃，可以说很陕西的吃法了。

步骤 9

夹辣子酱

步骤 10

夹肉末豆角

陕西锅盔的小贴士

以后要好好记录家乡食物的做法，饮食文化和其他文化一样，传承中也带着符合现代人生活方式的创新，就像以前赶路带的干粮锅盔，做点加减法之后就能貌美上餐桌，登上大雅之堂

菜谱创建时间：2017-10-30 13:20:40