牛肉顺着纹理切片再切条，喜欢牛肉粒的可以切1.5-2公分长。
锅里烧水，放入料酒、葱段、姜片、花椒（不是麻椒，别弄错）。煮牛肉，多煮一会，把浮沫都煮出来，这些是血水，不煮掉一来不健康，二来会有腥味。也可以用浸泡法，牛肉切好加姜片泡水，半小时换一次，大约2小时，把血水泡掉，那样肉更香。
捞出牛肉，洗掉浮沫，沥干或用厨房纸擦干。
放入调味的作料（盐、糖、五香粉、料酒、辣椒面、芝麻、少许酱油），腌制2小时+。
排入炸锅。190度17分钟。（我做了2斤牛肉，烤了两锅，第二锅开始190度15分钟，因为锅子有余温）
刚出锅有点油油的，冷却后就不油了。 刚烤完就忍不住吃了半盘，外面有点硬硬的，放一放会好些，不过我家基本牛肉干过不了夜。。。实打实的牛肉干，越嚼越香。
烤出来好多牛油。。。哈哈