将后腿肉肥肉与瘦肉分开切丝，将瘦肉丝加入盐、生抽、蛋清、淀粉。
手上套上保鲜袋，用手将其抓匀，放入冰箱冷藏腌制10分钟。
趁着腌制瘦肉丝的功夫将其他食材准备好，肥肉切大点的丝、葱姜蒜切末、干辣椒切段、少许花椒粒。
青蒜叶切段，杭椒切细段。
热锅凉油，油要比平时做菜的量少（这点很关键！） 油热后开最小火，将肥肉丝放入煸油。
煸到这个程度就差不多了，别弄糊了。
放入葱姜蒜末，稍微炒下。
加入干辣椒与花椒粒，稍炒下。
将腌好的瘦肉丝倒入锅中，转中大火翻炒。
肉丝变色后再翻炒几下，点入一点味极鲜与耗油。
翻炒均匀。
将切好的青蒜叶与杭椒放入锅中，大火翻炒几下，口重的可以出锅前放入一点盐来调味。
出锅装盘。
1.肥肉与瘦肉要分开处理，肥肉不需要腌; 2.放少许油即可，因为肥肉煸出来的油会让你怀疑人生; 3.加入青蒜与杭椒后快速翻炒即可出锅，不然这两样炒过了口感跟样子都不好看的。