称重备好所有原料。 乳酪蛋糕轻盈的口感很大原因在于它的烘焙方法是低温水浴，如果使用的是活底蛋糕模具，提前将模具周围用锡纸包裹严实，防止进水。 模具里面也可以用油纸剪一个同样大小的圆底铺上，便于脱模，也便于清洗模具。
1.奶油奶酪，黄油，淡奶油，牛奶A四样原料无需回到室温，放入同一个打蛋盆，隔水加热搅拌至黄油融化即可离火。 2.离火后继续搅拌，直到奶油奶酪无细颗粒，糊状较为细腻即可。放凉待用。 3.玉米淀粉与牛奶B混合均匀，待用。
4.分离蛋清与蛋黄。将三个鸡蛋的蛋清打入干净无油无水的打蛋盆。蛋黄打入稍微冷却的奶油奶酪糊中，搅拌均匀，不用过度搅拌。 5.将混合好的玉米淀粉牛奶糊再次搅拌均匀（淀粉会沉底，一定要再次搅拌均匀），缓缓倒入加了蛋黄的奶油奶酪奶酪糊，边倒边搅拌均匀。 6.混合好的奶油奶酪糊过筛三次，滤掉未拌匀的小颗粒。过滤完的奶油奶酪糊细腻顺滑，口感比较好。 7.将过滤好的奶油奶酪糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上，让奶油奶酪糊冷藏到一定粘稠度。（PS：各种搅拌融化后的奶油奶酪糊缺乏一定的粘稠度，混合蛋白霜容易导致蛋白霜消泡，可能会导致蛋糕塌陷，缩腰。）
8.预热烤箱，150度上下火。 9.蛋清加入5-6滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，制作蛋白霜。 （1）先用电动打蛋器中速将蛋清打发至发泡变白，加入1/3份量的细砂糖，继续打发。 （2）打发至能拉出微微的尖角后，加入剩余细砂糖的1/2，继续打发。 （3）打发至尖角更加挺立后，倒入剩余的细砂糖，继续打发至能拉出完整尖角的泡沫，蛋白霜就完成了。 （4）最后用电动打蛋器低速稍微搅拌一下，让蛋白霜呈现出光滑质感。
10.混合奶油奶酪糊与蛋白霜 （1）在奶油奶酪糊中加入1/3份量的蛋白霜，用橡皮刮刀翻拌手法拌匀。不知道翻拌手法可以百度，有很多视频教学。 （2）加入剩余的蛋白霜，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 （3）将搅拌好的面糊缓缓倒入裹好锡纸的蛋糕模具中，将蛋糕模具放入深烤盘，周围倒入70-80度左右的热水，水的高度2-3厘米左右。家用烤箱中层，大烤箱就中下层，150度上下火烘烤40分钟，随后调低温度120度上火，下火130度30分钟。 （4）烤好后不要急于拿出，让蛋糕在烤箱焖30分钟左右自己冷却，这样温差较小，蛋糕不容易塌陷或缩腰。半小时后拿出蛋糕，放冰箱冷藏3小时以上就可以脱模开吃啦。
开吃！！！