牛尾加水，浸泡1小时以上，洗去血水。
白洋葱切成四分之一块，大葱切段，姜切片。
牛尾放入冷水锅中，大火烧开，维持大火炖煮10分钟；期间捞去浮沫。
将牛尾捞出，用温水清洗干净。
另起锅，加冷水、牛尾、洋葱块、大葱段和姜片，大火煮开并保持30分钟，将汤吊白；转小火，炖90分钟。
到点后，捞取汤中的配料。
再加入洗净的红枣、枸杞，继续炖煮90分钟至牛尾酥烂脱骨，出锅前加白胡椒粉和盐调味即可。
牛尾巴富含胶质，通过长时间的炖煮，不需加任何调料，便可将牛尾的胶质和鲜美挥发出来。
牛尾具有和血益气、强筋健骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给冬天体虚，发寒的人喝。
肉味浓郁的汤汁，泡饭吃简直好吃到爆炸！
注意事项： 1.牛尾的血沫很多，为了汤清，一定要浸泡足够长的时间，或将血沫清洗干净。 2.牛尾很难炖烂，所以炖汤时间一定要足，或是用高压锅也可。 3.牛尾有比较重的“牛味”，部分小伙伴可能吃不惯哦！ 4.红枣和枸杞一定要二期放入，否则会炖烂，影响汤的颜色。