南瓜豆沙排包

作者： 悠然爱烘焙

很喜欢南瓜，南瓜营养丰富颜色美丽，加入南瓜泥的面包金灿灿的，真是太美了....

用料

• 波兰酵头
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 干酵母 1克
• 面团
• 高筋面粉 240克
• 南瓜泥 120克
• 全脂奶粉 15克
• 全蛋液 50克（1个蛋，留下10克刷表面）
• 牛奶 30克
• 白砂糖 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 食盐 3克
• 无盐黄油 20克
• 豆沙馅 225克
• 模具为24.3*24.3深烤盘

南瓜豆沙排包的做法步骤

步骤 1

制作波兰酵头，混合酵头所需的的材料，用刮刀翻拌均匀即可，室温发酵至表面布满泡泡（夏季温度高1个多小时就能发好，冬天我放在北阳台，温度18度发一宿约10个小时，第二天早上做正好）

步骤 2

南瓜洗净切片，盖上保鲜膜用蒸锅蒸熟

步骤 3

蒸好的南瓜用筛网碾成泥，这样处理的南瓜泥水分少

步骤 4

除黄油和盐，所有的材料倒入厨师机，加入波兰酵头，一档混合成团，转2档继续揉（牛奶是用来调整面团干湿度的，要视面团软硬来添加）

步骤 5

揉到扩展阶段能拉出厚膜，加入黄油和盐，继续2档揉面（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）

步骤 6

揉到完全阶段，能拉出透明不易破的薄膜

步骤 7

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处发酵（冬天可以在面盆旁边放上一个电热水袋，上面盖上被子保温）

步骤 8

发酵至2倍大，用手沾干面粉插洞不回缩

步骤 9

面团取出轻拍排气，称重平均分割成9份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 10

取一个面团用手按扁，面团边上的气泡拍掉，放上豆沙把用虎口收拢面团，捏紧收口（馅料为25克）

步骤 11

隔开距离摆在烤盘中

步骤 12

放入烤箱进行二次发酵，烤盘放在烤网上，下层放烤盘，烤盘里倒入热水，烤箱没有发酵功能的可以中途换一次热水

步骤 13

发酵到两倍大取出，上下火175度预热烤箱8分钟

步骤 14

表面刷上蛋液，撒上芝麻

步骤 15

入预热好的烤箱中下层，上下火175度20分钟，表面上色满意盖上锡纸，以免上色过重

步骤 16

出炉后倒在烤网上晾凉，凉到手温装袋密封室温保存，这款面包放几天都是软软的

南瓜豆沙排包的小贴士

这款面包的面包体不甜，如果不包馅料请再增加20克糖，面粉的吸水性不同，南瓜的含水量不同，请预留液体，根据面团的软硬度来增减，以免面团湿软不易整形，我的模具是24.3*24.3的.......

菜谱创建时间：2017-10-29 06:20:58