小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake

作者： 不穿裤衩好凉爽

配方来自好吃的西点蛋糕秘诀 用量可制作15cm直径的圆形模具2份（约6寸2个） 味道非常赞👍忍不住分享给大家(^з^) 制作过程中没想到要上传就没拍照 第一次制作建议不要更改配方，小山进老师的配方甜度都不高。 口感入口即化，类似轻乳酪，奶酪味要重些

用料

• 无盐黄油（总统发酵黄油） 64g
• 牛奶 220g
• KIRI奶油奶酪 315g
• 蛋黄 92g(约4又2/3个)
• 白砂糖 46g
• 玉米淀粉 16g
• 蛋白 68g(约1又3/4个)
• 白砂糖 45g
• 海绵蛋糕（可不放） 15cm直径的圆形，1cm厚两片
• 葡萄干（可不放） 100g
• 白砂糖（可不放） 20g
• 朗姆酒（可不放） 20g
• 装饰糖粉 适量

小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake的做法步骤

步骤 1

1.奶油奶酪放入容器中，室温软化，

步骤 2

2.葡萄干清洗干净后，放入耐高温容器中，盖上保鲜膜微波炉高温加热40秒，趁热加入白糖混合，浸泡在朗姆酒中约1小时。（没有微波炉，可以把葡萄干和白糖混合放入蒸锅中至糖融化）

步骤 3

3.将黄油和牛奶大火加热至快煮沸前离火（黄油融化就可以了）

步骤 4

4.蛋黄，白砂糖，玉米淀粉搅拌均匀，步骤3慢慢倒入蛋黄混合物中。

步骤 5

5.步骤4倒入奶锅中，小火煮至粘稠（卡士达酱的做法）

步骤 6

6.做好的蛋黄糊立刻倒入奶油奶酪混合均匀，放凉待用。

步骤 7

7.在蛋白中慢慢加入白砂糖打至6分发（提起打蛋器蛋白弯曲6～10cm左右）打硬烤的时候容易裂

步骤 8

8.蛋白霜分两次加入奶酪混合物中，提起刮刀慢慢垂落即可。

步骤 9

9.模具底部，周围铺油纸，底部铺上一层海绵蛋糕，撒上葡萄干，倒入蛋糕糊，放8分满。

步骤 10

10.烤箱160°隔水，（烤盘中放温水，固定模具直接放水里，活动模具放烤网上，下面放一盘温水，或者包锡纸）中下层40～60分钟，烤好后连同模具室温冷却后放入冰箱，冷藏4小时后筛入糖粉后食用。

小山进起司蛋糕 New York Cheese Cake的小贴士

看着步骤很多，其实就是卡士达酱和奶油奶酪混合和蛋白霜混合就可以了，海绵蛋糕和葡萄干我嫌麻烦都没放 奶油奶酪不要换牌子，其他的牌子制作出来的成品不好吃。判断蛋糕是否熟，用手轻拍一下，拍的位置恢复就是熟了。 烤箱温度只是大概参考，蛋糕有点裂就降温➕时间，刚烤出来像果冻一样，晃来晃去的～好可爱～

菜谱创建时间：2017-10-29 02:06:37