鳝丝洗净（请摊主烫杀好的）、把鳝丝切成段、青葱切葱花、大蒜切末、生姜去皮切丝、淀粉加入适量的纯净水搅拌均匀备用。
锅内倒入1食用油、油温5分热，把姜末，一部分葱末和蒜末入锅炒出香味。
鳝丝加入煸炒均匀、加入适量的料酒、生抽和老抽煸炒均匀。
加入少许纯净水再加入白糖翻炒炒匀、加入调配好的水淀粉勾薄芡。
最后加入少许香油翻炒均匀后熄火装盘出锅。
善丝装盘后中间中趴一个窝，加入剩余的蒜末。
起锅加入一大勺猪油油烧至沸腾冒烟，淋浇在蒜末上、最好把葱花和白胡椒粉加入，拌匀即可享用。
黄鳝建议买新鲜活杀现划的，记得让摊主帮忙清理下内脏部分 。