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8寸完美戚风

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作者: 想念咖啡屋
以前一提到戚风,就提到了我的痛处,不知道试了多少次,每回都失败,不是塌腰,就是口感发黏,最后一气不做它了!最近心血来潮,想再试一试,结果,嘿!成功了!真是无心插柳柳成荫!我想是偶然也是必然吧! 经过之前无数次的失败,现在终于找到了精确的配比,手感也越来越好!现在我就把配方记录一下,给被戚风“气疯”的友友们参考参考!

用料

8寸完美戚风的做法步骤

步骤 1

先将配方中的油,水,20克细砂糖混合,搅拌,充分水乳!再将低筋粉过筛倒入!用刮刀十字搅拌,充分混合就好备用!(这步忘拍图了)

步骤 2

将蛋白蛋黄分离,并在面糊里加入蛋黄,搅拌!注意轻轻Z字搅拌,不要过分搅拌,以免面粉出筋

步骤 3

这是拌好的蛋黄糊,放在一边备用

步骤 4

下面开始打蛋白

步骤 5

打蛋器开中速搅打,如图,有鱼眼泡时,加入1/3细砂糖(不用精确到多少克)

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步骤 6
步骤 6

继续开中高速搅打,如图,等鱼眼泡变成小泡泡时,再将剩下细砂糖的1/2倒入

步骤 7

继续开中高速搅打,如图,蛋白有清晰纹路时,将剩下的细砂糖倒入!

步骤 8

打蛋器继续开中高速搅打,这时的蛋白还很湿,这就是湿性打发

步骤 9

打蛋器继续中高速打发,注意别打过了,这个程度就差不多了,即干性打发!

步骤 10

这个就稍微过了一点点,不过我喜欢自然开裂的戚风,所以蛋白打的稍微硬了点!

步骤 11

取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中,用切拌的手法(从下往上)搅拌均匀

步骤 12

将搅拌好的蛋黄糊,放入剩下2/3的蛋白中,继续以切拌的手法进行快速搅拌,直到均匀,如图,这就是搅拌好的蛋糕糊!

步骤 13

将拌好的蛋糕糊从40厘米处倒入8寸戚风模具中,整理好后,放入预热好的烤箱,烤箱温度135°,烤45-50分钟(烤箱温度要根据自己家里烤箱温度调整)我家烤箱温度偏高,一般正常的就150°烤45分钟

8寸完美戚风的小贴士

1.搅拌手法为切拌,不知道的可以从网上找一找!

菜谱创建时间:2017-10-28 17:29:44
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