8寸完美戚风

作者： 想念咖啡屋

以前一提到戚风，就提到了我的痛处，不知道试了多少次，每回都失败，不是塌腰，就是口感发黏，最后一气不做它了！最近心血来潮，想再试一试，结果，嘿！成功了！真是无心插柳柳成荫！我想是偶然也是必然吧！ 经过之前无数次的失败，现在终于找到了精确的配比，手感也越来越好！现在我就把配方记录一下，给被戚风“气疯”的友友们参考参考！

用料

• 鸡蛋 7个（带皮总重290-300克）
• 玉米油 50克
• 水 50克
• 细纱糖 20克（加入蛋黄）
• 细砂糖 50克（加入蛋白）
• 低筋面粉 95克

8寸完美戚风的做法步骤

步骤 1

先将配方中的油，水，20克细砂糖混合，搅拌，充分水乳！再将低筋粉过筛倒入！用刮刀十字搅拌，充分混合就好备用！（这步忘拍图了）

步骤 2

将蛋白蛋黄分离，并在面糊里加入蛋黄，搅拌！注意轻轻Z字搅拌，不要过分搅拌，以免面粉出筋

步骤 3

这是拌好的蛋黄糊，放在一边备用

步骤 4

下面开始打蛋白

步骤 5

打蛋器开中速搅打，如图，有鱼眼泡时，加入1/3细砂糖（不用精确到多少克）

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步骤 6

步骤 6

继续开中高速搅打，如图，等鱼眼泡变成小泡泡时，再将剩下细砂糖的1/2倒入

步骤 7

继续开中高速搅打，如图，蛋白有清晰纹路时，将剩下的细砂糖倒入！

步骤 8

打蛋器继续开中高速搅打，这时的蛋白还很湿，这就是湿性打发

步骤 9

打蛋器继续中高速打发，注意别打过了，这个程度就差不多了，即干性打发！

步骤 10

这个就稍微过了一点点，不过我喜欢自然开裂的戚风，所以蛋白打的稍微硬了点！

步骤 11

取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中，用切拌的手法（从下往上）搅拌均匀

步骤 12

将搅拌好的蛋黄糊，放入剩下2/3的蛋白中，继续以切拌的手法进行快速搅拌，直到均匀，如图，这就是搅拌好的蛋糕糊！

步骤 13

将拌好的蛋糕糊从40厘米处倒入8寸戚风模具中，整理好后，放入预热好的烤箱，烤箱温度135°，烤45-50分钟（烤箱温度要根据自己家里烤箱温度调整）我家烤箱温度偏高，一般正常的就150°烤45分钟

8寸完美戚风的小贴士

1.搅拌手法为切拌，不知道的可以从网上找一找！

菜谱创建时间：2017-10-28 17:29:44