先将配方中的油,水,20克细砂糖混合,搅拌,充分水乳!再将低筋粉过筛倒入!用刮刀十字搅拌,充分混合就好备用!(这步忘拍图了)
将蛋白蛋黄分离,并在面糊里加入蛋黄,搅拌!注意轻轻Z字搅拌,不要过分搅拌,以免面粉出筋
这是拌好的蛋黄糊,放在一边备用
下面开始打蛋白
打蛋器开中速搅打,如图,有鱼眼泡时,加入1/3细砂糖(不用精确到多少克)
继续开中高速搅打,如图,等鱼眼泡变成小泡泡时,再将剩下细砂糖的1/2倒入
继续开中高速搅打,如图,蛋白有清晰纹路时,将剩下的细砂糖倒入!
打蛋器继续开中高速搅打,这时的蛋白还很湿,这就是湿性打发
打蛋器继续中高速打发,注意别打过了,这个程度就差不多了,即干性打发!
这个就稍微过了一点点,不过我喜欢自然开裂的戚风,所以蛋白打的稍微硬了点!
取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊中,用切拌的手法(从下往上)搅拌均匀
将搅拌好的蛋黄糊,放入剩下2/3的蛋白中,继续以切拌的手法进行快速搅拌,直到均匀,如图,这就是搅拌好的蛋糕糊!
将拌好的蛋糕糊从40厘米处倒入8寸戚风模具中,整理好后,放入预热好的烤箱,烤箱温度135°,烤45-50分钟(烤箱温度要根据自己家里烤箱温度调整)我家烤箱温度偏高,一般正常的就150°烤45分钟
1.搅拌手法为切拌,不知道的可以从网上找一找!