广西粉饺，蒸饺，水晶饺

作者： 爱吃甜食的糯糯妈

远嫁浙江，怀孕了就想吃广西的美食 于是问过我爸爸之后，开始琢磨自己做 因为怀孕不想动弹，就没有做外边的水晶皮，用馄饨皮代替，上锅蒸也是差不多的，讲究的可以搜索下厨房的水晶饺皮做法。 这里馄饨的包法用了堂妈小厨的包法，很漂亮

用料

• 前夹心肉 八瘦二肥一斤
• 凉薯 半个至一个
• 爽滑粉丝 一人份
• 黑木耳 八九朵
• 葱姜水 适量
• 盐酱油耗油鱼露胡椒粉白糖 适量

广西粉饺，蒸饺，水晶饺的做法步骤

步骤 1

包饺子或者馄饨当然前夹心口感好，脆口还不油，绞成肉糜，将葱姜老酒放入搅拌机，加入适量水打成葱姜水，老酒不宜过多，喜欢葱姜的多放点，不喜欢的少量即可。用漏勺过滤后分三次加入肉糜中，用筷子搅拌略上劲。（加葱姜水的时候也观察一下肉糜，吸收之后再加下一次，肉糜变成油光水滑，略有劲就行了，不要一个劲的加）

步骤 2

在肉糜中加入四瓶盖酱油，我用的是味极鲜小瓶酱油，倒入瓶盖四次就行，加入少量的胡椒粉，少量的白糖（一会还要加带甜份的凉薯）鱼露有的话加两瓶盖，没有也可以，加入一小勺的盐，大概两三克左右，搅拌均匀，尝一下，按自己的口味增减盐份。

步骤 3

将凉薯用你惯用的办法，做成小碎块。 我习惯用擦网擦成小碎块，也可以用搅拌机打碎，不宜太大块。弄好后用手挤干水分。因为肉糜已经吸收过葱姜水了，凉薯水分很多会使肉馅过软不好吃。加入肉糜中搅拌均匀。

步骤 4

黑木耳提前用水泡发，凉水入锅，煮至水沸腾一分钟就捞出来，沥干，切成碎块，晾凉再加入肉糜中搅拌（热的木耳加入肉糜会使肉糜腐坏加速！切记晾凉加入）

步骤 5

你吃着觉得爽滑的粉丝取一人份，泡软之后放入锅中煮至熟，捞出晾干水分，加入少量酱油，白糖，盐调味，要比平时你吃的口味淡，因为肉糜已经够味了，粉丝刚好够咸加入肉糜，肉糜就会太咸了。在锅中用锅铲弄碎，放凉再加入肉糜，搅拌均匀。

步骤 6

放入冰箱冷藏两小时，会使肉馅好包，更入味，拿出就可以按照你喜欢的方式包起来啦！

步骤 7

我比较喜欢配上甜辣酱，超级美味

广西粉饺，蒸饺，水晶饺的小贴士

广西很多凉薯，蒸饺都用这个，便宜口感也好，没有凉薯可以用马蹄代替，不要用藕或者萝卜，因为这两个没有甜份，做蒸饺吃起来口感不好

菜谱创建时间：2017-10-27 20:17:47