鱼洗净（肚里的黑膜一定要去除）擦干，适量食盐摸擦。
豆腐焯水或者略煎，主要是为了去除豆腥味，不怕腥味可以省略。
蟹味菇略炒，其实金针菇等也可以，菇类有增鲜的作用。
锅里放油，放入葱姜蒜，炒香煎鱼，鱼煎至两面金黄后加入一勺白酒，盖锅一会，然后开过加入开水，煮五分钟后加入豆腐、菇类，再加入适量食盐，继续煮20分钟。
关火前两分钟看汤色，如果不是特别白加入适量牛奶煮一分钟后关火，加入适量白胡椒粉。
加入适量蒜叶或者香菜。尝一口，鲜美无比呀！
1、鱼一定要清洗干净，并煎透。 2、一定要用开水。 3、如果汤色没有达到你满意的程度，起锅前一分钟加入适量牛奶试试吧。