意式面包（From BBA)

作者： Lupin_Cai

面团重量：335g

用料

• #意式酵头
• 高筋面粉 95g
• 高活性干酵母 0.58g
• 室温下的清水 64ml
• #主面团
• 意式酵头 160g
• 高筋面粉 100g
• 食盐 3.7g
• 砂糖 4.4g
• 高活性干酵母 1.25g
• 橄榄油 4.4g
• 温热的清水or温热的牛奶 62g

意式面包（From BBA)的做法步骤

步骤 1

【做意式酵头】混合材料，揉到光滑，室温发酵2小时（体积小于1 1/2 ）过夜冷藏。

步骤 2

【做主面团-第一次发酵】提前一个小时，拿意式酵头出来回温。混合材料，和面出模，密封静置30mins拉伸折叠，共1次。保鲜膜密封室温发酵2小时或直至体积增加一倍，放冰箱冷藏过夜

步骤 3

【做主面团-第二次发酵】整形鱼雷形，室温发酵1小时，烘培20-30mins（预热烤箱到260后转到232 或者 204）

步骤 4

冷却45mins后切片

菜谱创建时间：2017-10-27 10:21:41