原味自制肉松（20多年前伯父花几千元去学的）

作者： 紫竹_792o

用料

• 瘦肉 3500G
• 葱段 2根
• 姜 一小块
• 盐100 克
• 糖450 克
• 老抽 少量调色用

原味自制肉松（20多年前伯父花几千元去学的）的做法步骤

步骤 1

挑选猪腰肉，应该也叫做里脊，一只猪身上就一根，这里的肉比较嫩，最适合做肉松.把上面杂肉剔除洗干净.（不要切，这样口感最好，如果觉得太长不好入口可以自己决定切不切）

步骤 2

我习惯是冷水下锅，葱姜与猪肉一起煮至沸腾，沸腾后翻转猪肉，观察猪肉整体大致熟透不再有新浮沫产生，将煮熟的猪肉捞出清洗干净！

步骤 3

清洗好的猪肉放到高压锅，底下垫个竹垫防止底下的肉粘锅，大火压1小时或者一小时10分，自然放气后出来的猪肉就是上面图样！

步骤 4

煮好的猪肉手不费力轻轻拉就可以起来！

步骤 5

因为一个人没法拍更具体的视频，演示单手搓肉，煮到位的肉用手轻搓会看到细绒，这样状态才可以做肉松，如果没有煮到这样能搓出细绒的状态，肉松出来会比较硬，老人孩子可能不好入口！

步骤 6

将所有肉捞出沥干，稍微放凉至温热状态，不要等冷却，冷了不好操作，不用借助任何工具，直接用两手搓（像手洗衣服那样）5分钟就能到上面状态，上面状态可以做猪肉条，如果做肉松，在上面状态基础上抓一团用力揉！

步骤 7

揉一小会把肉团摊开就是这样丝绒感！这样就可以放到面包机去了！

步骤 8

设置果酱一个程序，什么调料都不要放！因为还是湿的状态放盐会导致不好烘干，而且提早放盐的保质期比后放的短！

步骤 9

我量多放了500G白糖100G盐，水没过白糖，开大火不断搅拌，熬糖浆，熬到颜色变深糖浆变粘稠（这里的盐量不够，大家做的时候先按这个比例下，到后面会教怎么调整味道）加少量老抽调色，量根据大家喜好的颜色就好，我喜欢颜色稍淡，所以就放了半勺！

步骤 10

熬好的糖浆，加完老抽颜色像月饼糖浆，状态大概就是蜂蜜那样稠！

步骤 11

一个果酱程序走完，将糖浆倒一些到肉松里（宜少不宜多），继续开一个程序，但是我大概走了5分钟看到调料混合差不多拿出来试味道，感觉偏甜用开水煮点盐加进去，感觉偏咸就开水加点糖煮开加进去！因为大家喜欢的口感不一样所以这个调料大家自己调整！味道调整差不多（慢慢加）混合均匀就可以拿出来，摊开，把结团的打开结，放烤盘进烤箱！

步骤 12

烤箱不要预热，设置实际温度130度到150度都可以，用手套夹烤箱门烤，中间大概五分钟拿出来翻翻，直到感觉肉松干了就可以了！

步骤 13

上半部分是直接手搓，下半部分是一个果酱程序上完调味后烤半干时候拿出来用料理机最低档打几秒，再继续烤的样子！其实肉松说白就是肉，烤的干保存久但是口感偏硬，烤半干保存短口感正好，烤的程度大家根据自己需要取舍！

原味自制肉松（20多年前伯父花几千元去学的）的小贴士

1:肉不要切，我喜欢长条感觉，也会出绒，要是喜欢蓬松点可以切肉！ 2:调料一定要快烤干时候再加到肉松，这样容易烤干不容易回潮。 3:糖浆的比例大家自己摸索，其实我每次都大约着放，熬过程中试味，加到肉松后还会等肉松混合均匀后拿点出来看下缺哪个口味就再进行调整！ 4:有人问为什么肉松很硬，那是你肉没煮透，高压锅至少一小时，平时我习惯80分钟，或者普通锅三小时！如果做到了肉松口感就正常！但是不代表肉松会酥软，软是因为外面肉松里加了豆粉，打的比较细，偏向粉末状。正常肉松口感带有微嚼劲的！要想酥烤干一点，然后油烧热去泼肉松，一般不好掌握这技巧，所以大家就做原味的吧，

菜谱创建时间：2017-10-27 00:27:55